日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

6月1日

星期一

红烧大排

虾仁炒蛋

炒时蔬

咸肉扁尖冬瓜汤

100g上浆大排1块

上浆大排入七成油温炸熟，煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开入大排烧制，收汁勾薄芡。

能量   1292.3

（kcal）

蛋白质   54.9

（g）

脂肪     38.8

（g）

虾仁35g

鸡蛋80g

虾仁上浆，开水焯水或滑油，鸡蛋炒散入虾仁调味、炒制。

时蔬120g

咸腿肉5g

扁尖5g

冬瓜40g

咸肉清洗、切片、焯水，扁尖浸泡、清洗、切小段，冬瓜去皮、切片、清洗，咸肉扁尖放黄酒、水烧煮，最后放冬瓜调味。

6月2日

星期二

酱烧鸭根

茄汁咕老肉

炒时蔬

咖喱牛肉粉丝汤

鸭根2只

鸭根斩块，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭根翻炒，调红烧卤汁烧熟，收汁勾薄芡。

能量  1156.9

（kcal）

蛋白质   49.2

（g）

脂肪     34.7

（g）

咕老肉80g

咕老肉用七成油温炸制，锅中放油煸蒜茸、番茄酱，调味勾薄芡，倒咕老肉溜制，淋白醋。

时蔬120g

粉丝5g

牛白奶10g

牛白奶切小片、焯水，放葱段、姜片上屉蒸熟，粉丝开水泡发，煸炒稀释咖哩粉，入牛白奶烧煮，加粉丝、盐、味精。

6月3日

星期三

脆皮大鸡腿

素鸡

意大利炒面

萝卜小排汤

大鸡腿1只

能量   959.2

（kcal）

蛋白质   40.8

（g）

脂肪     28.8

（g）

成品素鸡1块

煸炒葱段、姜片、茴香，放酱油、五香粉（少许），调味加适量水烧开，放成品素鸡烧煮、收汁。

肉糜15g西芹10g

胡萝卜20g洋葱20g

七星四号意面75g

洋葱切粒，西芹清洗切粒，胡萝卜切粒，煸炒洋葱、蒜蓉、肉糜、番茄酱、胡萝卜、西芹，放糖、盐、老抽（少量）、适量水，放味精勾薄芡（肉酱卤），沸水放盐、油（少许），意面煮12分钟

萝卜30g

小排15g

萝卜清洗、切厚片，小排斩小块、清洗、焯水，小排放葱、姜、黄酒（少许）烧汤，汤汁发白放萝卜煮熟，放盐、味精。

6月4日

星期四

肉糜蒸蛋

蚝油牛肉

炒时蔬

榨菜肉丝蛋汤

肉糜60g

鸡蛋60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺上面、蒸制

能量   1221.5

（kcal）

蛋白质   51.9

（g）

脂肪     36.6

（g）

上浆牛肉片75g

洋葱30g

洋葱切小方块清洗，上浆牛肉片滑油、炒制。

时蔬120g

鸡蛋10g榨菜丝10g上浆肉丝5g

榨菜丝焯水，上浆肉丝滑油，鸡蛋打散，开水入榨菜丝、肉丝烧开，调味入蛋液、搅匀。

6月5日

星期五

香炸猪排

黄瓜肉片

锦绣炒饭

罗宋汤

80g炸猪排1块

猪排用五成油温炸制，七成由温复炸。亦可一次油炸装盆。

能量   1155.5

（kcal）

蛋白质   49.1

（g）

脂肪     34.7

（g）

黄瓜85g

上浆肉片20g

黄瓜清洗、一剖二切月芽片、焯水，上浆肉片滑油，煸炒黄瓜，调味入肉片炒熟。

方腿15g鸡蛋30g

青豆5g粟米10 g

胡萝卜5 g

盐水方腿切小方丁、焯水，青豆、粟米焯水，胡萝卜清洗切小丁，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、粟米、胡萝卜、方腿炒散入米饭，放盐、味精炒匀。

红肠5g；洋葱5g

番茄15g

土豆15g

卷心菜15g

红肠切小片，番茄清洗切小块，洋葱切小块清洗，土豆去皮、切小片、焯水，卷心菜切小方快、清洗、焯水，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、适量水，烧开调味放红肠勾薄芡。