日期 |
菜谱 |
原料及单克重 |
操作要点 |
营养 |
5月11日
星期一 |
红烧大排
咖哩鸡丁
炒时蔬
发财银鱼羹 |
100g上浆大排1块
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上浆大排入七成油温炸熟,煸炒葱段、姜片起香,加红烧调味卤汁烧开入大排烧制,收汁勾薄芡。 |
能量 1315.6
(kcal)
蛋白质 55.9
(g)
脂肪 39.5
(g) |
洋葱30g
鸡边腿130g
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鸡边腿斩3cm方块,热水焯水,清洗干净,洋葱切3㎝方块清洗,煸炒洋葱、咖哩粉,炒出油咖哩,入鸡块翻炒,调味烧熟,收汁勾薄芡。 |
时蔬120g |
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大白菜25g
鲜香菇10 g
银鱼5g鸡蛋5 g
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银鱼解冻、焯水,鲜香菇清洗、切丝,大白菜切丝、清洗,鸡蛋打散,煸炒香菇,放水烧开入大白菜,加盐,胡椒粉(少许),最后放银鱼、味精勾薄芡,淋蛋液,搅散,放油(少许)。 |
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5月12日
星期二 |
香辣
大鸡块
虾仁炒蛋
炒时蔬
油豆腐肉丝粉丝汤 |
80 g香辣大鸡块1块 |
香辣大鸡块用五成油温炸制,七成油温复炸一次。 |
能量 1062.8
(kcal)
蛋白质 45.2
(g)
脂肪 31.9
(g) |
虾仁35g
鸡蛋80g |
虾仁上浆,开水焯水或滑油,鸡蛋炒散入虾仁调味、炒制。 |
时蔬120g
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粉丝5g
小油豆腐5g
上浆肉丝5g |
肉丝滑油,油豆腐一切二,粉丝开水泡发,剪段,开水入油豆腐、肉丝、粉丝,放盐、味精、油(少许)。 |
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5月13日
星期三 |
糖醋海绵鱼
肉糜蒸蛋
炒时蔬
西湖牛肉羹
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海绵鱼110g
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海绵鱼清洗,放盐腌渍,用五成油温炸制,七成油温复炸,煸炒葱段,姜片起香,入糖醋卤汁略浸。 |
能量 1216.6
(kcal)
蛋白质 51.7
(g)
脂肪 36.5
(g) |
肉糜60g
鸡蛋60g |
肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀,放蒸盘抹平,挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺上面、蒸制 |
时蔬120g |
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牛肉糜5g鸡蛋5g
鲜蘑菇3g
鲜香菇5g |
鲜蘑菇、鲜香菇清洗、切小片,鸡蛋打散,煸炒牛肉糜、炒散,放水烧开入蘑菇片、香菇片烧煮,放盐、味精、勾薄芡,淋蛋液搅散。 |
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5月14日
星期四 |
酱烧鸭腿块
椒盐桂花肉
炒时蔬
菌菇蛋丝汤
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鸭边腿135g
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鸭边腿斩块,热水焯水、清洗,煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香,入鸭腿翻炒,调红烧卤汁烧熟,收汁勾薄芡。 |
能量 1188.3
(kcal)
蛋白质 50.5
(g)
脂肪 35.7
(g) |
桂花肉85g |
桂花肉用七成油温炸制,撒葱花、椒盐粉拌匀。 |
时蔬120g |
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鲜香菇10g
萍菇10g
蛋丝5g |
鲜香菇清洗、切丝。萍菇清洗切丝,开水入香菇丝、萍菇丝,烧开调味入蛋丝烧开、放油(少许)。 |
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5月15日
星期五 |
香炸猪排
黄瓜肉片
锦绣炒饭
咖哩牛肉
粉丝汤
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80g炸猪排1块
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猪排用五成油温炸制,七成由温复炸。亦可一次油炸装盆。 |
能量 1159.1
(kcal)
蛋白质 49.3
(g)
脂肪 34.8
(g) |
黄瓜85g
上浆肉片20g |
黄瓜清洗、一剖二切月芽片、焯水,上浆肉片滑油,煸炒黄瓜,调味入肉片炒熟。 |
方腿15g鸡蛋30g
青豆5g粟米10 g
胡萝卜5 g |
盐水方腿切小方丁、焯水,青豆、粟米焯水,胡萝卜清洗切小丁,鸡蛋放盐搅匀,煸炒鸡蛋成型,入青豆、粟米、胡萝卜、方腿炒散入米饭,放盐、味精炒匀。 |
粉丝5g
牛白奶10g
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牛白奶切小片、焯水,放葱段、姜片上屉蒸熟,粉丝开水泡发,煸炒稀释咖哩粉,入牛白奶烧煮,加粉丝、盐、味精。 |
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