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日期 |
菜谱 |
原料及单克重 |
操作要点 |
营养 |
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12月15日
星期一
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黑椒牛柳
脆皮翅根
炒时蔬
发财银鱼羹 |
黑椒牛柳80g
洋葱30 g |
黑椒牛柳滑油，洋葱切条、清洗、煸炒，调味，烧开勾薄芡。 |
能量 1169.7
（kcal）
蛋白质 49.7
（g）
脂肪 35.1
（g） |
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鸡根2只
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翅根洗净，调味腌渍上屉蒸七成熟，用1：3面粉、生粉、鸡蛋调脆皮糊，放少量油，蒸熟的鸡腿拍干粉沾脆皮糊，用七成油温炸熟。 |
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时蔬120g
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大白菜25g
鲜香菇10 g
银鱼5g鸡蛋5 g
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银鱼解冻、焯水，鲜香菇清洗、切丝，大白菜切丝、清洗，鸡蛋打散，煸炒香菇，放水烧开入大白菜，加盐，胡椒粉（少许），最后放银鱼、味精勾薄芡，淋蛋液，搅散，放油（少许）。 |
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12月16日
星期二 |
黑椒鸡块
鱼香肉丝
炒时蔬
油豆腐
粉丝汤
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黑椒鸡块5块
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鸡块五成油温炸制，七成油温复炸。
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能量 1060.8
（kcal）
蛋白质 45.1
（g）
脂肪 31.8
（g） |
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上浆肉丝80 g
笋丝20 g
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上浆肉丝滑油，笋丝焯水，煸香蒜、姜、豆瓣酱、辣椒酱，入肉丝、笋丝、酱油、糖、盐、适量水，烧开放味精、醋，收汁勾薄芡。 |
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时蔬120g
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粉丝5g
小油豆腐5g |
油豆腐一切二，粉丝开水泡发，剪段，开水入油豆腐、粉丝，放盐、味精、油（少许）， |
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12月17日
星期三 |
五香素鸡
红烧鸭块
炒时蔬
土豆小排汤
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成品素鸡1块
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煸炒葱段、姜片、茴香，放酱油、五香粉（少许），调味加适量水烧开，放成品素鸡烧煮、收汁 |
能量 1423.9
（kcal）
蛋白质 60.5
（g）
脂肪 42.7
（g） |
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半片鸭145g
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半片鸭斩3㎝方块，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭块翻炒，调红卤汁烧熟，收汁勾薄芡。 |
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时蔬120g
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土豆30g
小排15g
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土豆去皮、切厚片，小排斩小块、清洗、焯水，小排放葱、姜、黄酒、油（少许）烧汤，汤汁发白放土豆煮熟，放盐、味精。 |
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12月18日
星期四
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萝卜烧肉
咖哩鸡丁
炒时蔬
咸肉冬瓜汤 |
白萝卜40 g
带皮五花肉110 g
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白萝卜清洗、切方块或滚刀块、焯水，带皮五花肉切3㎝方块焯水，煸炒葱段、姜片起香，入肉块煸炒断生加红烧调味卤汁烧五成熟，入萝卜块烧制，收汁勾薄芡。 |
能量 1516.8
（kcal）
蛋白质 64.5
（g）
脂肪 45.5
（g） |
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洋葱20g
上浆鸡丁80g
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上浆鸡丁滑油，洋葱切1㎝方块、清洗，锅中放油煸炒洋葱块、咖哩粉，炒出油咖哩，入鸡丁调味，加适量水烧开勾薄芡。 |
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时蔬120g
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咸腿肉5g
冬瓜40g |
咸肉清洗、切片、焯水，冬瓜去皮、切片、清洗，咸肉放黄酒、水烧汤，最后放冬瓜调味。 |
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12月19日
星期五
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香炸汉堡
培根卷心菜
三丝炒面
香鸭扁尖汤 |
80g海鲜汉堡1块
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海鲜汉堡用五成油温炸制，七成由温复炸。亦可一次油炸装盆。 |
能量 1457.2
（kcal）
蛋白质 61.9
（g）
脂肪 43.7
（g） |
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培根15g
卷心菜90g
胡萝卜5g |
胡萝卜清洗、切片、焯水，卷心菜切小方块、清洗、焯水，培根切小方块焯水，煸炒培根、胡萝卜、卷心菜，调味炒匀。 |
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绿豆芽50g
上浆鸡丝15 g
油面150g
胡萝卜10g |
胡萝卜切丝，绿豆芽、胡萝卜清洗、焯水，油面切段，上屉蒸制，上浆鸡丝滑油，煸炒绿豆芽、胡萝卜，油面放酱油、盐、鲜辣粉（少许），炒匀颜色放鸡丝、味精炒制。 |
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半片鸭30g
扁尖5g
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扁尖浸泡清洗切小段，半片鸭斩块清洗焯水，鸭块放葱姜、黄酒、油（少许）烧开，放扁尖同煮，放盐、味精。 |
