日期 |
菜谱 |
原料及单克重 |
操作要点 |
营养 |
3月16日
星期一
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咖喱牛肉
酱爆肉丁
炒时蔬
发财银鱼羹 |
牛前肉90g
土豆40g
洋葱10g |
牛前切3cm方块/焯水,放葱姜上屉蒸八成熟,土豆去皮切滚刀块/焯水,洋葱切小方块/清洗,锅中放油煸炒洋葱,入牛肉、土豆,放盐、适量水烧熟,最后放味精,烧开勾薄芡。 |
能量 1123.5
(kcal)
蛋白质 47.7
(g)
脂肪 33.7
(g) |
上浆肉丁80g
笋丁20g |
笋丁焯水,上浆肉丁滑油,煸炒葱段、姜片、面酱起香,放酱油(少量)、糖、盐、适量水,入笋丁、肉丁、烧开放味精勾薄芡。 |
时蔬120g
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大白菜25g
鲜香菇10 g
银鱼5g鸡蛋5 g
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银鱼解冻、焯水,鲜香菇清洗、切丝,大白菜切丝、清洗,鸡蛋打散,煸炒香菇,放水烧开入大白菜,加盐,胡椒粉(少许),最后放银鱼、味精勾薄芡,淋蛋液,搅散,放油(少许)。 |
3月17日
星期二 |
盐水大虾
蚝油肉片
炒时蔬
白菜鱼丸粉丝汤
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基围虾(库)75g
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(库)虾解冻、清洗,锅中放葱段、姜片、盐、适量水,烧开入虾淋黄酒,放味精烧制。
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能量 1012.7
(kcal)
蛋白质 43.0
(g)
脂肪 30.4
(g) |
蚝油肉片75g
洋葱30g |
洋葱切2㎝方块清洗,蚝油肉片滑油,煸炒洋葱入肉片调味,烧开勾薄芡。 |
时蔬120g
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葱花鱼丸10g
大白菜25g
粉丝5g |
大白菜切丝、清洗,粉丝开水泡发,葱花鱼丸一切二,开水放鱼丸煮,放大白菜、粉丝、盐、味精烧开,放油(少许)。 |
3月18日
星期三 |
咸蛋黄肉饼
梅菜鸭块
炒时蔬
黄豆小排汤
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咸蛋1只
肉糜60g |
肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀,放蒸盘抹平,挖空放咸蛋黄,上屉蒸制。 |
能量 1454.0
(kcal)
蛋白质 61.8
(g)
脂肪 43.7
(g) |
梅干菜15g
半片鸭130g |
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时蔬120g
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黄豆5g
小排15g |
黄豆提前浸泡,小排斩块、清洗、焯水,黄豆、小排放葱、姜、黄酒(少许)烧汤,最后放盐、味精。 |
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3月19日
星期四
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萝卜烧肉
虾仁炒蛋
炒时蔬
榨菜肉丝
蛋汤 |
白萝卜40 g
带皮五花肉110 g
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白萝卜清洗、切方块或滚刀块、焯水,带皮五花肉切3㎝方块焯水,煸炒葱段、姜片起香,入肉块煸炒断生加红烧调味卤汁烧五成熟,入萝卜块烧制,收汁勾薄芡。 |
能量 1442.8
(kcal)
蛋白质 61.3
(g)
脂肪 43.3
(g) |
虾仁35g
鸡蛋80g |
虾仁上浆,开水焯水或滑油,鸡蛋炒散入虾仁调味、炒制。 |
时蔬120g
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鸡蛋10g榨菜丝10g上浆肉丝5g |
榨菜丝焯水,上浆肉丝滑油,鸡蛋打散,开水入榨菜丝、肉丝烧开,调味入蛋液、搅匀。 |
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3月20日
星期五
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香炸汉堡
三鲜肉皮
三丝炒面
罗宋汤 |
80g海鲜汉堡1块
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海鲜汉堡用五成油温炸制,七成由温复炸。亦可一次油炸装盆。 |
能量 1465.5
(kcal)
蛋白质 62.3
(g)
脂肪 44.0
(g) |
干肉皮5g
葱花鱼丸10g
大白菜110g
盐水方腿10g |
大白菜切小方块、清洗、焯水,盐水方腿切薄片焯水,干肉皮碱水泡发,清洗切小方块,葱花鱼丸切二,煸炒大白菜、肉皮(鱼丸)、盐水方腿,调味烧开勾薄芡。 |
绿豆芽50g
上浆鸡丝15 g
油面150g
胡萝卜10g |
胡萝卜切丝,绿豆芽、胡萝卜清洗、焯水,油面切段,上屉蒸制,上浆鸡丝滑油,煸炒绿豆芽、胡萝卜,油面放酱油、盐、鲜辣粉(少许),炒匀颜色放鸡丝、味精炒制。 |
红肠5g;洋葱5g
番茄15g
土豆15g
卷心菜15g |
红肠切小片,番茄清洗切小块,洋葱切小块清洗,土豆去皮、切小片、焯水,卷心菜切小方快、清洗、焯水,煸炒洋葱,倒番茄酱、番茄,煸炒入土豆、适量水,烧开调味放红肠勾薄芡。 |