日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

3月2日

星期一

红烧大排

咖哩鸡丁

炒时蔬

鸡茸粟米羹

100g上浆大排1块

上浆大排入七成油温炸熟，煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开入大排烧制，收汁勾薄芡。

能量   1254.5

（kcal）

蛋白质   53.3

（g）

脂肪     37.6

（g）

洋葱20g

上浆鸡丁80g

上浆鸡丁滑油，洋葱切1㎝方块、清洗，锅中放油煸炒洋葱块、咖哩粉，炒出油咖哩，入鸡丁调味，加适量水烧开勾薄芡。

时蔬120g

鸡肉糜5g

鸡蛋5g粟米10g

粟米焯水，鸡蛋打散，煸炒鸡肉糜，煸散，放水烧开，入粟米，放盐、味精，勾薄芡，淋蛋液搅散。

3月3日

星期二

盐水大虾

红烧鸭块

炒时蔬

萝卜小排汤

基围虾（库）75g

（库）虾解冻、清洗，锅中放葱段、姜片、盐、适量水，烧开入虾淋黄酒，加味精烧制。

能量   1115.4

（kcal）

蛋白质   47.4

（g）

脂肪     33.5

（g）

半片鸭145克

半片鸭斩3㎝方块，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭块翻炒，调红卤汁烧熟，收汁勾薄芡。

时蔬120g

白萝卜30g

小排15g

白萝卜清洗切厚片，小排斩小块、清洗、焯水，小排放葱、姜、黄酒（少许）烧汤，汤汁发白放萝卜煮熟，放盐、味精。

3月4日

星期三

香辣大鸡块

肉糜蒸蛋

炒时蔬

榨菜肉丝

蛋汤

80 g香辣大鸡块1块

香辣大鸡块用五成油温炸制，七成油温复炸一次。

能量   1224.7

（kcal）

蛋白质   52.0

（g）

脂肪     36.7

（g）

肉糜60g

鸡蛋60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺上面、蒸制

时蔬120g

鸡蛋10g榨菜丝10g上浆肉丝5g

榨菜丝焯水，上浆肉丝滑油，鸡蛋打散，开水入榨菜丝、肉丝烧开，调味入蛋液、搅匀。

3月5日

星期四

萝卜烧肉

干煎鲳鱼

炒时蔬

鸡茸栗米羹

白萝卜40 g

带皮五花肉110 g

白萝卜清洗、切方块或滚刀块、焯水，带皮五花肉切3㎝方块焯水，煸炒葱段、姜片起香，入肉块煸炒断生加红烧调味卤汁烧五成熟，入萝卜块烧制，收汁勾薄芡。

能量   1406.2

（kcal）

蛋白质   59.8

（g）

脂肪     42.2

（g）

三去冬鲳鱼110g

冬鲳鱼清洗，改刀切块，放盐、葱段、姜片腌渍，拍干粉用五成油温炸制，七成油温复炸。

时蔬120g

鸡肉糜5g

鸡蛋5g粟米10g

粟米焯水，鸡蛋打散，煸炒鸡肉糜，煸散，放水烧开，入粟米，放盐、味精，勾薄芡，淋蛋液搅散。

3月6日

星期五

香炸牛排

翡翠银芽

鸡丝

香肠蛋炒饭

罗宋汤

80 g法式牛排1块

用五成油温炸制，七成油温复炸。

能量   1057.4

（kcal）

蛋白质   44.9

（g）

脂肪     31.7

（g）

青椒20g

绿豆芽70 g

上浆鸡丝20 g

青椒清洗切细丝、煸炒，绿豆芽洗净、焯水，上浆鸡丝滑油，煸炒绿豆芽，调味入鸡丝，最后放青椒丝炒匀。

38g雨润香肠半根

青豆10g

鸡蛋30g

香肠切小丁、焯水，青豆焯水，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、香肠丁炒散入米饭，放盐、味精炒匀。

红肠5g；洋葱5g

番茄15g

土豆15g

卷心菜15g

红肠切小片，番茄清洗切小块，洋葱切小块清洗，土豆去皮、切小片、焯水，卷心菜切小方快、清洗、焯水，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、适量水，烧开调味放红肠勾薄芡。