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日期 |
菜谱 |
原料及单克重 |
操作要点 |
营养 |
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1月19日
星期一
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黑椒牛柳
脆皮翅根
炒时蔬
发财银鱼羹 |
黑椒牛柳80g
洋葱30 g |
黑椒牛柳滑油，洋葱切条、清洗、煸炒，调味，烧开勾薄芡。 |
能量 1169.7
（kcal）
蛋白质 49.7
（g）
脂肪 35.1
（g） |
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鸡根2只
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翅根洗净，调味腌渍上屉蒸七成熟，用1：3面粉、生粉、鸡蛋调脆皮糊，放少量油，蒸熟的鸡腿拍干粉沾脆皮糊，用七成油温炸熟。 |
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时蔬120g
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大白菜25g
鲜香菇10 g
银鱼5g鸡蛋5 g
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银鱼解冻、焯水，鲜香菇清洗、切丝，大白菜切丝、清洗，鸡蛋打散，煸炒香菇，放水烧开入大白菜，加盐，胡椒粉（少许），最后放银鱼、味精勾薄芡，淋蛋液，搅散，放油（少许）。 |
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1月20日
星期二 |
黑椒鸡块
蚝油肉片
炒时蔬
油豆腐
粉丝汤
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黑椒鸡块5块
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鸡块五成油温炸制，七成油温复炸。
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能量 1060.8
（kcal）
蛋白质 45.1
（g）
脂肪 31.8
（g） |
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蚝油肉片75g
洋葱30g |
洋葱切2㎝方块清洗，蚝油肉片滑油，煸炒洋葱入肉片调味，烧开勾薄芡。 |
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时蔬120g
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粉丝5g
小油豆腐5g |
油豆腐一切二，粉丝开水泡发，剪段，开水入油豆腐、粉丝，放盐、味精、油（少许）， |
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1月21日
星期三 |
咸蛋黄肉饼
红烧鸭块
炒时蔬
黄豆小排汤
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咸蛋1只
肉糜60g |
肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放咸蛋黄，上屉蒸制。 |
能量 1423.9
（kcal）
蛋白质 60.5
（g）
脂肪 42.7
（g） |
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半片鸭145g
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半片鸭斩3㎝方块，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭块翻炒，调红卤汁烧熟，收汁勾薄芡。 |
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时蔬120g
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黄豆5g
小排15g |
黄豆提前浸泡，小排斩块、清洗、焯水，黄豆、小排放葱、姜、黄酒（少许）烧汤，最后放盐、味精。 |
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1月22日
星期四
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萝卜烧肉
虾仁炒蛋
炒时蔬
榨菜肉丝
蛋汤 |
白萝卜40 g
带皮五花肉110 g
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白萝卜清洗、切方块或滚刀块、焯水，带皮五花肉切3㎝方块焯水，煸炒葱段、姜片起香，入肉块煸炒断生加红烧调味卤汁烧五成熟，入萝卜块烧制，收汁勾薄芡。 |
能量 1551.9
（kcal）
蛋白质 66.0
（g）
脂肪 46.6
（g） |
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虾仁35g
鸡蛋80g |
虾仁上浆，开水焯水或滑油，鸡蛋炒散入虾仁调味、炒制。 |
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时蔬120g
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鸡蛋10g榨菜丝10g上浆肉丝5g |
榨菜丝焯水，上浆肉丝滑油，鸡蛋打散，开水入榨菜丝、肉丝烧开，调味入蛋液、搅匀。 |
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1月23日
星期五
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香炸汉堡
三鲜肉皮
三丝炒面
咖哩牛肉
粉丝汤 |
80g海鲜汉堡1块
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海鲜汉堡用五成油温炸制，七成由温复炸。亦可一次油炸装盆。 |
能量 1469.2
（kcal）
蛋白质 62.4
（g）
脂肪 44.1
（g） |
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干肉皮5g
葱花鱼丸10g
大白菜110g
盐水方腿10g |
大白菜切小方块、清洗、焯水，盐水方腿切薄片焯水，干肉皮碱水泡发，清洗切小方块，葱花鱼丸切二，煸炒大白菜、肉皮（鱼丸）、盐水方腿，调味烧开勾薄芡。 |
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绿豆芽50g
上浆鸡丝15 g
油面150g
胡萝卜10g |
胡萝卜切丝，绿豆芽、胡萝卜清洗、焯水，油面切段，上屉蒸制，上浆鸡丝滑油，煸炒绿豆芽、胡萝卜，油面放酱油、盐、鲜辣粉（少许），炒匀颜色放鸡丝、味精炒制。 |
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粉丝5g
牛白奶10g
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牛白奶切小片、焯水，放葱段、姜片上屉蒸熟，粉丝开水泡发，煸炒稀释咖哩粉，入牛白奶烧煮，加粉丝、盐、味精。 |
