日期 |
菜谱 |
原料及单克重 |
操作要点 |
营养 |
3月9日
星期一
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红烧大肉
咖喱鸡块
炒时蔬
白菜鱼丸
粉丝汤
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带皮方肉120g
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带皮带骨放肉切2㎝厚、6㎝宽的大块、焯水,煸炒葱姜入肉块,淋黄酒、酱油、糖、盐、适量水烧开转小火,加盖焖烧,放味精收汁。 |
能量 1641.5
(kcal)
蛋白质 69.8
(g)
脂肪 49.2
(g) |
鸡边腿130g
洋葱30g |
鸡边腿斩3cm方块、热水焯水,清洗干净,洋葱切3cm方块清洗,煸炒洋葱、咖喱粉,炒出油咖喱,入鸡块翻炒,调味烧熟,收汁勾薄芡。 |
时蔬120g
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葱花鱼丸10g
大白菜25g
粉丝5g |
大白菜切丝、清洗,粉丝开水泡发,葱花鱼丸一切二,开水放鱼丸煮,放大白菜、粉丝、盐、味精烧开,放油(少许)。 |
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3月10日
星期二 |
红烧肉圆
培根卷心菜
虾仁蛋炒饭
肉糜豆腐羹
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40g肉圆两只 |
锅中放油煸炒葱段,姜片起香,加红烧调味卤汁烧开,入肉圆烧制,收汁勾薄芡。 |
能量 1224.4
(kcal)
蛋白质 52.0
(g)
脂肪 36.7
(g) |
培根15g
卷心菜90g
胡萝卜5g |
胡萝卜清洗、切片、焯水,卷心菜切小方块、清洗、焯水,培根切小方块焯水,煸炒培根、胡萝卜、卷心菜,调味炒匀。 |
虾仁20g
青豆10g
鸡蛋40g |
虾仁上浆,开水焯水,青豆焯水,鸡蛋放盐搅匀,煸炒鸡蛋成型,入青豆、虾仁炒散,入米饭,放盐、味精炒匀。 |
肉糜5g
板豆腐25g |
板豆腐切丁、放盐焯水,煸炒肉糜淋黄酒,加水烧开入豆腐,加盐、味精勾薄芡,放油(少许), |
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3月11日
星期三 |
糖醋海绵鱼
肉糜蒸蛋
炒时蔬
西湖牛肉羹
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海绵鱼110g
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海绵鱼清洗,放盐腌渍,用五成油温炸制,七成油温复炸,煸炒葱段,姜片起香,入糖醋卤汁略浸。 |
能量 1216.6
(kcal)
蛋白质 51.7
(g)
脂肪 36.5
(g) |
肉糜60g
鸡蛋60g |
肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀,放蒸盘抹平,挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺上面、蒸制 |
时蔬120g
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牛肉糜5g鸡蛋5g
鲜蘑菇3g
鲜香菇5g |
鲜蘑菇、鲜香菇清洗、切小片,鸡蛋打散,煸炒牛肉糜、炒散,放水烧开入蘑菇片、香菇片烧煮,放盐、味精、勾薄芡,淋蛋液搅散。 |
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3月12日
星期四
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酱烧鸭腿
葱油鱼丸
炒时蔬
黄豆小排汤 |
鸭腿150g
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鸭腿2只斩3人份,热水焯水、清洗,煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香,入鸭腿翻炒,调红烧卤汁烧熟,收汁勾薄芡。 |
能量 1247.2
(kcal)
蛋白质 53.0
(g)
脂肪 37.4
(g) |
葱花鱼丸80g
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煸炒葱花起香,调白汁入鱼丸烧制,收汁勾薄芡。
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时蔬120g
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黄豆5g
小排15g |
黄豆提前浸泡,小排斩块、清洗、焯水,黄豆、小排放葱、姜、黄酒(少许)烧汤,最后放盐、味精。 |
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3月13日
星期五
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香炸猪排
五香素鸡
锦绣炒饭
油豆腐肉丝粉丝汤
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80g炸猪排1块
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猪排用五成油温炸制,七成油温复炸。亦可一次油炸装盆。 |
能量 1227.1
(kcal)
蛋白质 52.2
(g)
脂肪 36.8
(g) |
成品素鸡1块
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煸炒葱段、姜片、茴香,放酱油、五香粉(少许),调味加适量水烧开,放成品素鸡烧煮、收汁 |
方腿15g鸡蛋30g
青豆5g粟米10 g
胡萝卜5 g |
盐水方腿切小方丁、焯水,青豆、粟米焯水,胡萝卜清洗切小丁,鸡蛋放盐搅匀,煸炒鸡蛋成型,入青豆、粟米、胡萝卜、方腿炒散入米饭,放盐、味精炒匀。 |
小油豆腐5g
粉丝5g
上浆肉丝5g |
肉丝滑油,油豆腐一切二,粉丝开水泡发,剪段,开水入油豆腐、肉丝、粉丝、加盐、味精、油(少许) |
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