日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

3月30日

星期一

红烧大肉

虾仁炒蛋

炒时蔬

西湖牛肉羹

带皮方肉120g

带皮带骨放肉切2㎝厚、6㎝宽的大块、焯水，煸炒葱姜入肉块，淋黄酒、酱油、糖、盐、适量水烧开转小火，加盖焖烧，放味精收汁。

能量   1590.6

（kcal）

蛋白质   67.6

（g）

脂肪     47.7

（g）

虾仁35g

鸡蛋80g

虾仁上浆，开水焯水或滑油，鸡蛋炒散入虾仁调味、炒制。

时蔬120g

牛肉糜5g鸡蛋5g

鲜蘑菇3g

鲜香菇5g

鲜蘑菇、鲜香菇清洗、切小片，鸡蛋打散，煸炒牛肉糜、炒散，放水烧开入蘑菇片、香菇片烧煮，放盐、味精、勾薄芡，淋蛋液搅散。

3月31日

星期二

干煎带鱼

酱烧鸭腿块

炒时蔬

萝卜小排汤

5两上带鱼135g

带鱼清洗、切菱形块。放盐、葱段、姜片腌渍，拍干粉，用五成油温炸制，七成油温复炸。

能量  1182.2

（kcal）

蛋白质   50.2

（g）

脂肪     35.5

（g）

鸭边腿135g

鸭边腿斩块，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭腿翻炒，调红烧卤汁烧熟，收汁勾薄芡。

时蔬120g

萝卜30g

小排15g

萝卜清洗、切厚片，小排斩小块、清洗、焯水，小排放葱、姜、黄酒（少许）烧汤，汤汁发白放萝卜煮熟，放盐、味精。

4月1日

星期三

脆皮大鸡腿

肉糜蒸蛋

炒时蔬

白菜鱼丸粉丝汤

大鸡腿1只

能量   1258.6

（kcal）

蛋白质   53.5

（g）

脂肪     37.8

（g）

肉糜60g

鸡蛋60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺上面、蒸制

时蔬120g

葱花鱼丸10g

大白菜25g

粉丝5g

大白菜切丝、清洗，粉丝开水泡发，葱花鱼丸一切二，开水放鱼丸煮，放大白菜、粉丝、盐、味精烧开，放油（少许）。

4月2日

星期四

红烧肉圆

茄汁鸡柳

炒时蔬

酸辣汤

40g肉圆两只

锅中放油煸炒葱段，姜片起香，加红烧调味卤汁烧开，入肉圆烧制，收汁勾薄芡。

能量   1220.8

（kcal）

蛋白质   51.9

（g）

脂肪     36.6

（g）

上浆鸡柳90g

上浆鸡柳滑油，煸炒番茄酱起红油、调味，入鸡柳翻炒，淋白醋，勾薄芡。

时蔬120g

笋丝5g鸡蛋5g

板豆腐25g

上浆鸡丝5g

板豆腐切丝，笋丝焯水，鸡蛋打散，开水入笋丝、豆腐丝、盐、辣椒酱、酱油（少许），烧开勾薄芡，淋蛋液，放醋、油（少许）。

4月3日

星期五

香炸牛排

翡翠银芽鸡丝

咸肉菜饭

香鸭扁尖汤

80 g法式牛排1块

用五成油温炸制，七成油温复炸。

能量   1033.7

（kcal）

蛋白质   43.9

（g）

脂肪     31.0

（g）

青椒20g

绿豆芽70g

上浆鸡丝20g

青椒清洗切细丝、煸炒，绿豆芽洗净、焯水，上浆鸡丝滑油，煸炒绿豆芽，调味入鸡丝，最后放青椒丝炒匀。

咸腿肉20g

青菜80g

咸肉切块、清洗、焯水，切小片，青菜切丝、清洗，煸炒咸肉、青菜，入米饭翻炒，放盐、味精炒匀。

半片鸭30g

扁尖5g

扁尖浸泡清洗切小段，半鸭斩块清洗焯水，鸭块放葱姜、黄酒、油（少许）烧开，放扁尖同煮，放盐、味精。