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日期 |
菜谱 |
原料及单克重 |
操作要点 |
营养 |
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12月22日
星期一
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红烧大排
虾仁炒蛋
炒时蔬
西湖牛肉羹 |
100 g上浆大排1块
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上浆大排入七成油温炸熟，煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开入大排烧制，收汁勾薄芡。 |
能量 1286.3
（kcal）
蛋白质 54.7
（g）
脂肪 38.6
（g） |
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虾仁35g
鸡蛋80g |
虾仁上浆，开水焯水或滑油，鸡蛋炒散入虾仁调味、炒制。 |
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时蔬120g
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牛肉糜5g鸡蛋5g
鲜蘑菇3g
鲜香菇5g |
鲜蘑菇、鲜香菇清洗、切小片，鸡蛋打散，煸炒牛肉糜、炒散，放水烧开入蘑菇片、香菇片烧煮，放盐、味精、勾薄芡，淋蛋液搅散。 |
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12月23日
星期二 |
脆皮翅根
五香素鸡
咸肉菜饭
荠菜肉丝
豆腐羹
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鸡根2只
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翅根洗净，调味腌渍上屉蒸七成熟，用1：3面粉、生粉、鸡蛋调脆皮糊，放少量油，蒸熟的鸡腿拍干粉沾脆皮糊，用七成油温炸熟。 |
能量 1246.6
（kcal）
蛋白质 53.0
（g）
脂肪 37,4
（g） |
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成品素鸡1块
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煸炒葱段、姜片、茴香，放酱油、五香粉（少许），调味加适量水烧开，放成品素鸡烧煮、收汁 |
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咸腿肉20g
青菜80g |
咸肉切块、清洗、焯水，切小片，青菜切丝、清洗，煸炒咸肉、青菜，入米饭翻炒，放盐、味精炒匀。 |
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荠菜5g
板豆腐20 g
上浆肉丝5g |
荠菜清洗、焯水、切末，放油煸炒，上浆肉丝滑油，板豆腐切丁，放盐焯水，开水入豆腐、肉丝，加盐、味精，烧开勾薄芡，最后放荠菜末搅匀放油（少许） |
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12月24日
星期三 |
香炸鱼排
红烧鸡块
炒时蔬
番茄蛋绒羹
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80g鱼排1块
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鱼排用五成油温炸制，七成由温复炸。亦可一次油炸装盆。 |
能量 1044.2
（kcal）
蛋白质 44.4
（g）
脂肪 31.3
（g） |
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鸡边腿140g
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鸡边腿斩3㎝方块，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片起香，入鸡块翻炒，调红烧卤汁，烧熟，收汁勾薄芡。 |
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时蔬120g
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番茄25g
鸡蛋5g |
番茄洗净剁碎粒，鸡蛋打散，开水放番茄烧煮，加盐、味精勾薄芡，淋蛋液、搅散，放油（少许）。 |
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12月25日
星期四
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肉糜蒸蛋
酱烧鸭腿
炒时蔬
萝卜小排汤 |
肉糜60g
鸡蛋60g
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肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺在上面、蒸制。 |
能量 1291.4
（kcal）
蛋白质 54.9
（g）
脂肪 38.7
（g） |
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鸭腿150g
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鸭腿2只斩3人份，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭腿翻炒，调红烧卤汁烧熟，收汁勾薄芡。 |
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时蔬120g
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萝卜30g
小排15g
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萝卜清洗、切厚片，小排斩小块、清洗、焯水，小排放葱、姜、黄酒（少许）烧汤，汤汁发白放萝卜煮熟，放盐、味精。 |
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12月26日
星期五
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特色双档
黄瓜肉片
白菜肉丝
年糕
罗宋汤
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40g百叶包肉1只
35g面筋塞肉1只
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煸炒葱段姜片起香，放盐、味精、适量水烧开，浇百叶包上屉蒸制；煸炒葱段、姜片起香，放适量水、酱油、糖、盐烧开，浇面筋塞肉，上屉蒸制或烧制。 |
能量 1670.5
（kcal）
蛋白质 71.0
（g）
脂肪 50.1
（g） |
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黄瓜85g
上浆肉片20 g |
黄瓜清洗、一剖二切月牙片、焯水，上浆肉片滑油，煸炒黄瓜，调味入肉片炒熟。 |
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肉丝15g
大白菜120 g
外送切片年糕150g |
大白菜切丝、清洗、焯水，切片年糕提前掰散、焯水，煸炒肉丝断生，倒大白菜煸炒，放年糕、盐、酱油（少许）、适量水，最后放味精炒制。 |
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红肠5g；洋葱5g
番茄15g
土豆15g
卷心菜15g |
红肠切小片，番茄清洗切小块，洋葱切小块清洗，土豆去皮、切小片、焯水，卷心菜切小方快、清洗、焯水，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、适量水，烧开调味放红肠勾薄芡。 |
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