日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

1月26日

星期一

红烧大肉

虾仁炒蛋

炒时蔬

鸡茸玉米羹

带皮方肉120 g

带皮带骨放肉切2㎝厚、6㎝宽的大块、焯水，煸炒葱姜入肉块，淋黄酒、酱油、糖、盐、适量水烧开转小火，加盖焖烧，放味精收汁。

能量   1619.7

（kcal）

蛋白质   68.8

（g）

脂肪     48.6

（g）

虾仁35g

鸡蛋80g

虾仁上浆，开水焯水或滑油，鸡蛋炒散入虾仁调味、炒制。

时蔬120g

鸡肉糜5g

鸡蛋5g粟米10g

粟米焯水，鸡蛋打散，煸炒鸡肉糜，煸散，放水烧开，入粟米，放盐、味精，勾薄芡，淋蛋液搅散。

1月27日

星期二

脆皮翅根

五香素鸡

咸肉菜饭

荠菜肉丝

豆腐羹

鸡根2只

翅根洗净，调味腌渍上屉蒸七成熟，用1：3面粉、生粉、鸡蛋调脆皮糊，放少量油，蒸熟的鸡腿拍干粉沾脆皮糊，用七成油温炸熟。

能量  1246.6

（kcal）

蛋白质   53.0

（g）

脂肪     37,4

（g）

成品素鸡1块

煸炒葱段、姜片、茴香，放酱油、五香粉（少许），调味加适量水烧开，放成品素鸡烧煮、收汁

咸腿肉20g

青菜80g

咸肉切块、清洗、焯水，切小片，青菜切丝、清洗，煸炒咸肉、青菜，入米饭翻炒，放盐、味精炒匀。

荠菜5g

板豆腐20 g

上浆肉丝5g

荠菜清洗、焯水、切末，放油煸炒，上浆肉丝滑油，板豆腐切丁，放盐焯水，开水入豆腐、肉丝，加盐、味精，烧开勾薄芡，最后放荠菜末搅匀放油（少许）

1月28日

星期三

香炸汉堡

红烧鸡块

炒时蔬

咖哩牛肉

粉丝汤

80g海鲜汉堡1块

海鲜汉堡用五成油温炸制，七成由温复炸。亦可一次油炸装盆。

能量   1114.1

（kcal）

蛋白质   47.3

（g）

脂肪     33.4

（g）

鸡边腿140g

鸡边腿斩3㎝方块，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片起香，入鸡块翻炒，调红烧卤汁，烧熟，收汁勾薄芡。

时蔬120g

粉丝5g

牛白奶10g

牛白奶切小片、焯水，放葱段、姜片上屉蒸熟，粉丝开水泡发，煸炒稀释咖哩粉，入牛白奶烧煮，加粉丝、盐、味精。

1月29日

星期四

肉糜蒸蛋

酱烧鸭腿

炒时蔬

萝卜小排汤

肉糜60g

鸡蛋60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺在上面、蒸制。

能量   1291.4

（kcal）

蛋白质   54.9

（g）

脂肪     38.7

（g）

鸭腿150g

鸭腿2只斩3人份，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭腿翻炒，调红烧卤汁烧熟，收汁勾薄芡。

时蔬120g

萝卜30g

小排15g

萝卜清洗、切厚片，小排斩小块、清洗、焯水，小排放葱、姜、黄酒（少许）烧汤，汤汁发白放萝卜煮熟，放盐、味精。

1月30日

星期五

椒盐桂花肉

西芹腊肉

意大利

肉酱面

罗宋汤

桂花肉85g

桂花肉用七成油温炸制，撒葱花、椒盐粉拌匀。

能量   1368.7

（kcal）

蛋白质   58.2

（g）

脂肪     41.1

（g）

西芹85g腊肉15g

胡萝卜5g

西芹斜刀切菱形片、清洗、焯水，腊肉切小方块焯水，煸炒腊肉、西芹，调味勾薄芡。

肉糜15g西芹10g

胡萝卜20g洋葱20g

七星四号意面75g

洋葱切粒，西芹清洗切粒，胡萝卜切粒，煸炒洋葱、蒜蓉、肉糜、番茄酱、胡萝卜、西芹，放糖、盐、老抽（少量）、适量水，放味精勾薄芡（肉酱卤），沸水放盐、油（少许），意面煮12分钟

红肠5g；洋葱5g

番茄15g

土豆15g

卷心菜15g

红肠切小片，番茄清洗切小块，洋葱切小块清洗，土豆去皮、切小片、焯水，卷心菜切小方快、清洗、焯水，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、适量水，烧开调味放红肠勾薄芡。