日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

5月18日

星期一

黑椒牛柳

脆皮翅根

炒时蔬

发财银鱼羹

黑椒牛柳80g

洋葱30 g

黑椒牛柳滑油，洋葱切条、清洗、煸炒，调味，烧开勾薄芡。

能量   1163.5

（kcal）

蛋白质   49.4

（g）

脂肪     34.9

（g）

鸡根2只

翅根洗净，调味腌渍上屉蒸七成熟，用1：3面粉、生粉、鸡蛋调脆皮糊，放少量油，蒸熟的鸡腿拍干粉沾脆皮糊，用七成油温炸熟。

时蔬120g

大白菜25g

鲜香菇10 g

银鱼5g鸡蛋5 g

银鱼解冻、焯水，鲜香菇清洗、切丝，大白菜切丝、清洗，鸡蛋打散，煸炒香菇，放水烧开入大白菜，加盐，胡椒粉（少许），最后放银鱼、味精勾薄芡，淋蛋液，搅散，放油（少许）。

5月19日

星期二

滑炒鱼片

红烧肉圆

炒时蔬

番茄蛋汤

龙鲡鱼50g

黑木耳1g

速冻毛豆肉10g

龙鲡鱼解冻，剖二，斜切批大片放盐丹青生粉上浆，生盆进冰箱醒发，毛豆焯水，黑木耳冷水浸泡，改刀焯水，锅中放油煸炒青豆、黑木耳放水调味烧开勾薄芡，另取锅开水焯水鱼片。

能量   1092.8

（kcal）

蛋白质   46.4

（g）

脂肪     32.8

（g）

40g肉圆两只

锅中放油煸炒葱段，姜片起香，加红烧调味卤汁烧开，入肉圆烧制，收汁勾薄芡。

时蔬120g

鸡蛋10g

番茄25g

番茄清洗，切小块，鸡蛋打散，煸炒番茄加水烧开调味，最后淋蛋液，搅匀。

5月20日

星期三

咸蛋黄肉饼

上海爆鱼

炒时蔬

黄豆猪骨汤

咸蛋1只

肉糜60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放咸蛋黄，上屉蒸制。

能量   1273.6

（kcal）

蛋白质   54.1

（g）

脂肪     38.2

（g）

青鱼（库）105g

青鱼（库）麻冻状切斜刀块、清洗，放盐、葱段、姜片腌渍，用五成油温炸制，七成油温复炸，煸炒葱段、姜片、茴香起香，调味，卤汁烧开勾薄芡、淋醋，鱼块略浮。

时蔬120g

黄豆5g

猪骨15g

黄豆提前浸泡，猪骨斩块、清洗、焯水，黄豆、猪骨放葱、姜、黄酒（少许）烧汤，最后放盐、味精。

5月21日

星期四

萝卜烧肉

虾仁炒蛋

炒时蔬

榨菜肉丝蛋汤

白萝卜40 g

带皮五花肉110 g

白萝卜清洗、切方块或滚刀块、焯水，带皮五花肉切3㎝方块焯水，煸炒葱段、姜片起香，入肉块煸炒断生加红烧调味卤汁烧五成熟，入萝卜块烧制，收汁勾薄芡。

能量   1551.9

（kcal）

蛋白质   66.0

（g）

脂肪     46.6

（g）

虾仁35g

鸡蛋80g

虾仁上浆，开水焯水或滑油，鸡蛋炒散入虾仁调味、炒制。

时蔬120g

鸡蛋10g榨菜丝10g上浆肉丝5g

榨菜丝焯水，上浆肉丝滑油，鸡蛋打散，开水入榨菜丝、肉丝烧开，调味入蛋液、搅匀。

5月22日

星期五

香炸汉堡

培根卷心菜

三丝炒面

白菜鱼丸粉丝汤

80g海鲜汉堡1块

海鲜汉堡用五成油温炸制，七成由温复炸。亦可一次油炸装盆。

能量   1443.0

（kcal）

蛋白质   61.3

（g）

脂肪     43.3

（g）

培根15g

卷心菜90g

胡萝卜5g

胡萝卜清洗、切片、焯水，卷心菜切小方块、清洗、焯水，培根切小方块焯水，煸炒培根、胡萝卜、卷心菜，调味炒匀。

绿豆芽50g上浆鸡丝15 g

油面150g胡萝卜10g

胡萝卜切丝，绿豆芽、胡萝卜清洗、焯水，油面切段，上屉蒸制，上浆鸡丝滑油，煸炒绿豆芽、胡萝卜，油面放酱油、盐、鲜辣粉（少许），炒匀颜色放鸡丝、味精炒制。

葱花鱼丸10g

大白菜25g

粉丝5g

大白菜切丝、清洗，粉丝开水泡发，葱花鱼丸一切二，开水放鱼丸煮，放大白菜、粉丝、盐、味精烧开，放油（少许）。