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日期 |
菜谱 |
原料及单克重 |
操作要点 |
营养 |
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4月27日
星期一 |
红烧肉圆
脆皮翅根
炒时蔬
西湖牛肉羹
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40g肉圆两只 |
锅中放油煸炒葱段，姜片起香，加红烧调味卤汁烧开，入肉圆烧制，收汁勾薄芡。 |
能量 1335.1
（kcal）
蛋白质 56.7
（g）
脂肪 40.1
（g） |
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鸡根2只
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翅根洗净，调味腌渍上屉蒸七成熟，用1：3面粉、生粉、鸡蛋调脆皮糊，放少量油，蒸熟的鸡腿拍干粉沾脆皮糊，用七成油温炸熟。 |
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时蔬120g |
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牛肉糜5g鸡蛋5g
鲜蘑菇3g
鲜香菇5g |
鲜蘑菇、鲜香菇清洗、切小片，鸡蛋打散，煸炒牛肉糜、炒散，放水烧开入蘑菇片、香菇片烧煮，放盐、味精、勾薄芡，淋蛋液搅散。 |
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4月28日
星期二 |
干煎带鱼
蚝油肉片
炒时蔬
鸡茸栗米羹 |
5两上带鱼135g |
带鱼清洗、切菱形块。放盐、葱段、姜片腌渍，拍干粉，用五成油温炸制，七成油温复炸。 |
能量 1103.5
（kcal）
蛋白质 46.9
（g）
脂肪 33.1
（g） |
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蚝油肉片75g
洋葱30g |
洋葱切2㎝方块清洗，蚝油肉片滑油，煸炒洋葱入肉片调味，烧开勾薄芡。 |
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时蔬120g |
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鸡肉糜5g
鸡蛋5g粟米10g |
粟米焯水，鸡蛋打散，煸炒鸡肉糜，煸散，放水烧开，入粟米，放盐、味精，勾薄芡，淋蛋液搅散。 |
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4月29日
星期三 |
酱烧鸭腿块
香炸猪排
炒时蔬
榨菜肉丝蛋汤 |
鸭边腿150g
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鸭边腿斩块，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭边腿翻炒，调红烧卤汁烧熟，收汁勾薄芡。 |
能量 1253.3
（kcal）
蛋白质 53.3
（g）
脂肪 37.6
（g） |
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80g炸猪排1块
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猪排用五成油温炸制，七成由温复炸。亦可一次油炸装盆。 |
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时蔬120g |
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鸡蛋10g榨菜丝10g上浆肉丝5g |
榨菜丝焯水，上浆肉丝滑油，鸡蛋打散，开水入榨菜丝、肉丝烧开，调味入蛋液、搅匀。 |
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4月30日
星期四 |
红烧大肉
葱花鱼丸
炒时蔬
咸菜鸡丝汤 |
带皮方肉120g
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带皮带骨放肉切2㎝厚、6㎝宽的大块、焯水，煸炒葱姜入肉块，淋黄酒、酱油、糖、盐、适量水烧开转小火，加盖焖烧，放味精收汁。 |
能量 1608.9
（kcal）
蛋白质 68.4
（g）
脂肪 48.3
（g） |
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葱花鱼丸80g
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煸炒葱花起香，调白汁入鱼丸烧制，收汁勾薄芡。
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时蔬120g |
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咸菜15g
笋丝5g
上浆鸡丝5g |
咸菜浸泡切粒，上浆鸡丝滑油，笋丝焯水，煸炒咸菜加水如鸡丝、笋丝烧煮，加盐、味精、油（少许） |
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