日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

1月12日

星期一

红烧大肉

台湾香肠

炒时蔬

白菜鱼丸

粉丝汤

带皮方肉120g

带皮带骨放肉切2㎝厚、6㎝宽的大块、焯水，煸炒葱姜入肉块，淋黄酒、酱油、糖、盐、适量水烧开转小火，加盖焖烧，放味精收汁。

能量   1586.5

（kcal）

蛋白质   67.4

（g）

脂肪     47.6

（g）

38g雨润香肠2根

时蔬120g

葱花鱼丸10g

大白菜25g

粉丝5g

大白菜切丝、清洗，粉丝开水泡发，葱花鱼丸一切二，开水放鱼丸煮，放大白菜、粉丝、盐、味精烧开，放油（少许）。

1月13日

星期二

鱼香肉丝

培根卷心菜

咖哩鸡丁

炒饭

肉糜豆腐羹

上浆肉丝80g

笋丝20g

上浆肉丝滑油，笋丝焯水，煸香蒜、姜、豆瓣酱、辣椒酱，入肉丝、笋丝、酱油、糖、盐、适量水，烧开放味精、醋，收汁勾薄芡。

能量   1080.6

（kcal）

蛋白质   45,9

（g）

脂肪     32.4

（g）

培根15g

卷心菜90g

胡萝卜5g

胡萝卜清洗、切片、焯水，卷心菜切小方块、清洗、焯水，培根切小方块焯水，煸炒培根、胡萝卜、卷心菜，调味炒匀。

胡萝卜5g

西芹20g洋葱20 g上浆鸡丁15g

胡萝卜清洗、切小方丁，西芹清洗、切小方丁，洋葱切小方丁清洗，上浆鸡丁滑油，煸炒洋葱、咖哩粉，入胡萝卜、西芹、鸡丁、米饭，放盐、味精炒匀。

肉糜5g

板豆腐25g

板豆腐切丁、放盐焯水，煸炒肉糜淋黄酒，加水烧开入豆腐，加盐、味精勾薄芡，放油（少许），

1月14日

星期三

糖醋海绵鱼

肉糜蒸蛋

炒时蔬

西湖牛肉羹

海绵鱼110g

海绵鱼清洗，放盐腌渍，用五成油温炸制，七成油温复炸，煸炒葱段，姜片起香，入糖醋卤汁略浸。

能量   1217.1

（kcal）

蛋白质   51.7

（g）

脂肪     36.5

（g）

肉糜60g

鸡蛋60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺上面、蒸制

时蔬120g

牛肉糜5g鸡蛋5g

鲜蘑菇3g

鲜香菇5g

鲜蘑菇、鲜香菇清洗、切小片，鸡蛋打散，煸炒牛肉糜、炒散，放水烧开入蘑菇片、香菇片烧煮，放盐、味精、勾薄芡，淋蛋液搅散。

1月15日

星期四

酱烧鸭腿

葱油鱼丸

炒时蔬

黄豆小排汤

鸭腿150g

鸭腿2只斩3人份，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭腿翻炒，调红烧卤汁烧熟，收汁勾薄芡。

能量   1247.2

（kcal）

蛋白质   53.0

（g）

脂肪     37.4

（g）

葱花鱼丸80g

煸炒葱花起香，调白汁入鱼丸烧制，收汁勾薄芡。

时蔬120g

黄豆5g

小排15g

黄豆提前浸泡，小排斩块、清洗、焯水，黄豆、小排放葱、姜、黄酒（少许）烧汤，最后放盐、味精。

1月16日

星期五

香炸猪排

五香素鸡

锦绣炒饭

罗宋汤

80g炸猪排1块

猪排用五成油温炸制，七成由温复炸。亦可一次油炸装盆。

能量   1220.7

（kcal）

蛋白质   51.9

（g）

脂肪     36.6

（g）

成品素鸡1块

煸炒葱段、姜片、茴香，放酱油、五香粉（少许），调味加适量水烧开，放成品素鸡烧煮、收汁

方腿15g鸡蛋30g

青豆5g粟米10 g

胡萝卜5 g

盐水方腿切小方丁、焯水，青豆、粟米焯水，胡萝卜清洗切小丁，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、粟米、胡萝卜、方腿炒散入米饭，放盐、味精炒匀。

红肠5g；洋葱5g

番茄15g

土豆15g

卷心菜15g

红肠切小片，番茄清洗切小块，洋葱切小块清洗，土豆去皮、切小片、焯水，卷心菜切小方快、清洗、焯水，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、适量水，烧开调味放红肠勾薄芡。