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日期 |
菜谱 |
原料及单克重 |
操作要点 |
营养 |
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清明节 |
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4月7日
星期二 |
红烧大排
咖哩鸡丁
炒时蔬
白菜鱼丸粉丝汤 |
100g上浆大排1块
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上浆大排入七成油温炸熟，煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开入大排烧制，收汁勾薄芡。 |
能量 1277.7
（kcal）
蛋白质 54.3
（g）
脂肪 38.3
（g） |
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洋葱20g
上浆鸡丁80g
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上浆鸡丁滑油，洋葱切1㎝方块、清洗，锅中放油煸炒洋葱块、咖哩粉，炒出油咖哩，入鸡丁调味，加适量水烧开勾薄芡。 |
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时蔬120g
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葱花鱼丸10g
大白菜25g
粉丝5g |
大白菜切丝、清洗，粉丝开水泡发，葱花鱼丸一切二，开水放鱼丸煮，放大白菜、粉丝、盐、味精烧开，放油（少许）。 |
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4月8日
星期三 |
糖醋海绵鱼
肉糜蒸蛋
炒时蔬
西湖牛肉羹
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海绵鱼110g
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海绵鱼清洗，放盐腌渍，用五成油温炸制，七成油温复炸，煸炒葱段，姜片起香，入糖醋卤汁略浸。 |
能量 1216.6
（kcal）
蛋白质 51.7
（g）
脂肪 36.5
（g） |
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肉糜60g
鸡蛋60g |
肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺上面、蒸制 |
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时蔬120g |
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牛肉糜5g鸡蛋5g
鲜蘑菇3g
鲜香菇5g |
鲜蘑菇、鲜香菇清洗、切小片，鸡蛋打散，煸炒牛肉糜、炒散，放水烧开入蘑菇片、香菇片烧煮，放盐、味精、勾薄芡，淋蛋液搅散。 |
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4月9日
星期四 |
酱烧鸭腿块
虾仁炒蛋
炒时蔬
荠菜肉丝
豆腐羹
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鸭边腿135g
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鸭边腿斩块，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭腿翻炒，调红烧卤汁烧熟，收汁勾薄芡。 |
能量 1188.2
（kcal）
蛋白质 50.5
（g）
脂肪 35.6
（g） |
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虾仁35g
鸡蛋80g |
虾仁上浆，开水焯水或滑油，鸡蛋炒散入虾仁调味、炒制。 |
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时蔬120g |
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荠菜5g
板豆腐20 g
上浆肉丝5g |
荠菜清洗、焯水、切末，放油煸炒，上浆肉丝滑油，板豆腐切丁，放盐焯水，开水入豆腐、肉丝，加盐、味精，烧开勾薄芡，最后放荠菜末搅匀放油（少许） |
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4月10日
星期五 |
香炸猪排
黄瓜肉片
锦绣炒饭
罗宋汤 |
80g炸猪排1块
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猪排用五成油温炸制，七成由温复炸。亦可一次油炸装盆。 |
能量 1155.5
（kcal）
蛋白质 49.1
（g）
脂肪 34.7
（g） |
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黄瓜85g
上浆肉片20g |
黄瓜清洗、一剖二切月芽片、焯水，上浆肉片滑油，煸炒黄瓜，调味入肉片炒熟。 |
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方腿15g鸡蛋30g
青豆5g粟米10 g
胡萝卜5 g |
盐水方腿切小方丁、焯水，青豆、粟米焯水，胡萝卜清洗切小丁，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、粟米、胡萝卜、方腿炒散入米饭，放盐、味精炒匀。 |
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红肠5g；洋葱5g
番茄15g
土豆15g
卷心菜15g |
红肠切小片，番茄清洗切小块，洋葱切小块清洗，土豆去皮、切小片、焯水，卷心菜切小方快、清洗、焯水，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、适量水，烧开调味放红肠勾薄芡。 |
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