|
日期 |
菜谱 |
原料及单克重 |
操作要点 |
营养 |
|
5月4日
星期一 |
红烧大肉
虾仁炒蛋
炒时蔬
西湖牛肉羹
|
带皮方肉120g
|
带皮带骨放肉切2㎝厚、6㎝宽的大块、焯水，煸炒葱姜入肉块，淋黄酒、酱油、糖、盐、适量水烧开转小火，加盖焖烧，放味精收汁。 |
能量 1590.6
（kcal）
蛋白质 67.6
（g）
脂肪 47.7
（g） |
|
虾仁35g
鸡蛋80g |
虾仁上浆，开水焯水或滑油，鸡蛋炒散入虾仁调味、炒制。 |
|
时蔬120g
|
|
|
牛肉糜5g鸡蛋5g
鲜蘑菇3g
鲜香菇5g |
鲜蘑菇、鲜香菇清洗、切小片，鸡蛋打散，煸炒牛肉糜、炒散，放水烧开入蘑菇片、香菇片烧煮，放盐、味精、勾薄芡，淋蛋液搅散。 |
|
|
|
|
5月5日
星期二 |
香炸鱼排
酱烧鸭腿块
炒时蔬
咸扁尖冬瓜汤 |
5两上带鱼135g |
鱼排五成油温炸制，七成油温复炸 |
能量 1170.5
（kcal）
蛋白质 49.7
（g）
脂肪 35.1
（g） |
|
鸭边腿135g
|
鸭边腿斩块，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭腿翻炒，调红烧卤汁烧熟，收汁勾薄芡。 |
|
时蔬120g
|
|
|
咸腿肉5g
扁尖5g
冬瓜40g |
咸肉清洗、切片、焯水，扁尖浸泡、清洗、切小段，冬瓜去皮、切片、清洗，咸肉扁尖放黄酒、水烧煮，最后放冬瓜调味。 |
|
|
|
|
5月6日
星期三 |
脆皮大鸡腿
肉糜蒸蛋
炒时蔬
白菜鱼丸粉丝汤 |
大鸡腿1只 |
|
能量 1258.6
（kcal）
蛋白质 53.5
（g）
脂肪 37.8
（g） |
|
肉糜60g
鸡蛋60g
|
肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺上面、蒸制 |
|
时蔬120g
|
|
|
葱花鱼丸10g
大白菜25g
粉丝5g |
大白菜切丝、清洗，粉丝开水泡发，葱花鱼丸一切二，开水放鱼丸煮，放大白菜、粉丝、盐、味精烧开，放油（少许）。 |
|
|
|
|
5月7日
星期四 |
红烧肉圆
茄汁鸡柳
炒时蔬
榨菜肉丝蛋汤 |
40g肉圆两只 |
锅中放油煸炒葱段，姜片起香，加红烧调味卤汁烧开，入肉圆烧制，收汁勾薄芡。 |
能量 1195.0
（kcal）
蛋白质 50.8
（g）
脂肪 35.9
（g） |
|
上浆鸡柳90g
|
上浆鸡柳滑油，煸炒番茄酱起红油、调味，入鸡柳翻炒，淋白醋，勾薄芡。 |
|
时蔬120g
|
|
|
鸡蛋10g
榨菜丝10g
上浆肉丝5g |
榨菜丝焯水，上浆肉丝滑油，鸡蛋打散，开水入榨菜丝、肉丝烧开，调味入蛋液、搅匀。 |
|
|
|
|
5月8日
星期五 |
香炸牛排
黄瓜肉片
咸肉菜饭
罗宋汤 |
80 g法式牛排1块
|
用五成油温炸制，七成油温复炸。
|
能量 1017.5
（kcal）
蛋白质 43.2
（g）
脂肪 30.5
（g） |
|
黄瓜85g
上浆肉片20g |
黄瓜清洗、一剖二切月芽片、焯水，上浆肉片滑油，煸炒黄瓜，调味入肉片炒熟。 |
|
咸腿肉20g
青菜80g |
咸肉切块、清洗、焯水，切小片，青菜切丝、清洗，煸炒咸肉、青菜，入米饭翻炒，放盐、味精炒匀。 |
|
红肠5g；洋葱5g
番茄15g
土豆15g
卷心菜15g |
红肠切小片，番茄清洗切小块，洋葱切小块清洗，土豆去皮、切小片、焯水，卷心菜切小方快、清洗、焯水，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、适量水，烧开调味放红肠勾薄芡。 |
|
|
|
