日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

5月25日

星期一

红烧大排

虾仁炒蛋

炒时蔬

鸡茸玉米羹

100 g上浆大排1块

上浆大排入七成油温炸熟，煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开入大排烧制，收汁勾薄芡。

能量   1315.4

（kcal）

蛋白质   55.9

（g）

脂肪     39.5

（g）

虾仁35g

鸡蛋80g

虾仁上浆，开水焯水或滑油，鸡蛋炒散入虾仁调味、炒制。

时蔬120g

鸡肉糜5g

鸡蛋5g粟米10g

粟米焯水，鸡蛋打散，煸炒鸡肉糜，煸散，放水烧开，入粟米，放盐、味精，勾薄芡，淋蛋液搅散。

5月26日

星期二

脆皮大鸡腿

五香素鸡

锦绣炒饭

咸扁尖冬瓜汤

大鸡腿1只

能量   1126.6

（kcal）

蛋白质   47.9

（g）

脂肪     33.8

（g）

成品素鸡1块

煸炒葱段、姜片、茴香，放酱油、五香粉（少许），调味加适量水烧开，放成品素鸡烧煮、收汁。

方腿15g鸡蛋30g

青豆5g粟米10 g

胡萝卜5 g

盐水方腿切小方丁、焯水，青豆、粟米焯水，胡萝卜清洗切小丁，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、粟米、胡萝卜、方腿炒散入米饭，放盐、味精炒匀。

咸腿肉5g

扁尖5g

冬瓜40g

咸肉清洗、切片、焯水，扁尖浸泡、清洗、切小段，冬瓜去皮、切片、清洗，咸肉扁尖放黄酒、水烧煮，最后放冬瓜调味。

5月27日

星期三

上海爆鱼

肉圆烤蛋

炒时蔬

咖喱牛肉粉丝汤

青鱼（库）105g

青鱼（库）麻冻状切斜刀块、清洗，放盐、葱段、姜片腌渍，用五成油温炸制，七成油温复炸，煸炒葱段、姜片、茴香起香，调味，卤汁烧开勾薄芡、淋醋，鱼块略浮。

能量   994.8

（kcal）

蛋白质   42.3

（g）

脂肪     29.8

（g）

40g狮子头1只

鸡蛋60g

鸡蛋放盐煮熟，去壳泡冷水，煸炒葱段，姜片起香，加红烧调味卤汁烧开，入肉圆10分钟后放鸡蛋烧制，收汁勾薄芡。

时蔬120g

粉丝5g

牛白奶10g

牛白奶切小片、焯水，放葱段、姜片上屉蒸熟，粉丝开水泡发，煸炒稀释咖哩粉，入牛白奶烧煮，加粉丝、盐、味精。

5月28日

星期四

肉糜蒸蛋

茄香鸡块

炒时蔬

萝卜小排汤

肉糜60g

鸡蛋60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺上面、蒸制

能量   1288.9

（kcal）

蛋白质   54.8

（g）

脂肪     38.7

（g）

鸡边腿120g

番茄20g

洋葱20g

鸡边腿斩3㎝方块，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片起香，入鸡块翻炒，调红烧卤汁，烧熟，收汁勾薄芡。

时蔬120g

萝卜30g

小排15g

萝卜清洗、切厚片，小排斩小块、清洗、焯水，小排放葱、姜、黄酒（少许）烧汤，汤汁发白放萝卜煮熟，放盐、味精。

5月29日

星期五

川香鸡柳

腊肉西兰花

意大利肉酱面

罗宋汤

川香鸡柳2串

川香鸡柳五成油温炸制，七成油温复炸。亦可一次油炸装盆。

能量   1338.6

（kcal）

蛋白质   56.9

（g）

脂肪     40.2

（g）

鲜西兰花120g

腊肉15g

胡萝卜5g

西兰花择小朵、清洗、焯水，腊肉切小方块焯水，煸炒腊肉、西兰花，调味勾薄芡。

肉糜15g西芹10g

胡萝卜20g洋葱20g

七星四号意面75g

洋葱切粒，西芹清洗切粒，胡萝卜切粒，煸炒洋葱、蒜蓉、肉糜、番茄酱、胡萝卜、西芹，放糖、盐、老抽（少量）、适量水，放味精勾薄芡（肉酱卤），沸水放盐、油（少许），意面煮12分钟

红肠5g；洋葱5g

番茄15g

土豆15g

卷心菜15g

红肠切小片，番茄清洗切小块，洋葱切小块清洗，土豆去皮、切小片、焯水，卷心菜切小方快、清洗、焯水，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、适量水，烧开调味放红肠勾薄芡。