日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

1月5日

星期一

红烧大排

咖哩鸡丁

炒时蔬

鸡茸粟米羹

100g上浆大排1块

上浆大排入七成油温炸熟，煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开入大排烧制，收汁勾薄芡。

能量   1254.5

（kcal）

蛋白质   53.3

（g）

脂肪     37.6

（g）

洋葱20g

上浆鸡丁80g

上浆鸡丁滑油，洋葱切1㎝方块、清洗，锅中放油煸炒洋葱块、咖哩粉，炒出油咖哩，入鸡丁调味，加适量水烧开勾薄芡。

时蔬120g

鸡肉糜5g

鸡蛋5g粟米10g

粟米焯水，鸡蛋打散，煸炒鸡肉糜，煸散，放水烧开，入粟米，放盐、味精，勾薄芡，淋蛋液搅散。

1月6日

星期二

盐水大虾

黑椒鸡块

炒时蔬

萝卜小排汤

基围虾（库）75g

（库）虾解冻、清洗，锅中放葱段、姜片、盐、适量水，烧开入虾淋黄酒，加味精烧制。

能量   1115.4

（kcal）

蛋白质   47.4

（g）

脂肪     33.5

（g）

黑椒鸡块5块

鸡块五成油温炸制，七成油温复炸。

时蔬120g

白萝卜30g

小排15g

白萝卜清洗切厚片，小排斩小块、清洗、焯水，小排放葱、姜、黄酒（少许）烧汤，汤汁发白放萝卜煮熟，放盐、味精。

1月7日

星期三

香辣

大鸡块

肉糜蒸蛋

炒时蔬

白菜鱼丸

粉丝汤

80 g香辣大鸡块1块

香辣大鸡块用五成油温炸制，七成油温复炸一次。

能量   1239.6

（kcal）

蛋白质   52.7

（g）

脂肪     37.2

（g）

肉糜60g

鸡蛋60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺上面、蒸制

时蔬120g

葱花鱼丸10g

大白菜25g

粉丝5g

大白菜切丝、清洗，粉丝开水泡发，葱花鱼丸一切二，开水放鱼丸煮，放大白菜、粉丝、盐、味精烧开，放油（少许）。

1月8日

星期四

萝卜烧肉

茄汁鸡柳

炒时蔬

酸辣汤

白萝卜40 g

带皮五花肉110 g

白萝卜清洗、切方块或滚刀块、焯水，带皮五花肉切3㎝方块焯水，煸炒葱段、姜片起香，入肉块煸炒断生加红烧调味卤汁烧五成熟，入萝卜块烧制，收汁勾薄芡。

能量   1552.2

（kcal）

蛋白质   66.0

（g）

脂肪     46.6

（g）

上浆鸡柳90g

上浆鸡柳滑油，煸炒番茄酱起红油、调味，入鸡柳翻炒，淋白醋，勾薄芡。

时蔬120g

笋丝5g鸡蛋5g

板豆腐25g

上浆鸡丝5g

板豆腐切丝，笋丝焯水，鸡蛋打散，开水入笋丝、豆腐丝、盐、辣椒酱、酱油（少许），烧开勾薄芡，淋蛋液，放醋、油（少许）。

1月9日

星期五

香炸牛排

翡翠银芽

鸡丝

香肠蛋炒饭

罗宋汤

80 g法式牛排1块

用五成油温炸制，七成油温复炸。

能量   1057.4

（kcal）

蛋白质   44.9

（g）

脂肪     31.7

（g）

青椒20g

绿豆芽70 g

上浆鸡丝20 g

青椒清洗切细丝、煸炒，绿豆芽洗净、焯水，上浆鸡丝滑油，煸炒绿豆芽，调味入鸡丝，最后放青椒丝炒匀。

38g雨润香肠半根

青豆10g

鸡蛋30g

香肠切小丁、焯水，青豆焯水，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、香肠丁炒散入米饭，放盐、味精炒匀。

红肠5g；洋葱5g

番茄15g

土豆15g

卷心菜15g

红肠切小片，番茄清洗切小块，洋葱切小块清洗，土豆去皮、切小片、焯水，卷心菜切小方快、清洗、焯水，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、适量水，烧开调味放红肠勾薄芡。