日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

11月17日

星期一

红烧大排

脆皮鸡腿

炒时蔬

发财银鱼羹

100g上浆大排

1块

上浆大排入七成油温炸熟，煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开入大排烧制，收汁勾薄芡。

能量   1267.7

（kcal）

蛋白质   53.9

（g）

脂肪     38.0

（g）

鸡腿1只

鸡腿洗净，调味腌渍上屉蒸七成熟，用1：3面粉、生粉、鸡蛋调脆皮糊，放少量油，蒸熟的鸡腿拍干粉沾脆皮糊，用七成油温炸熟。

时蔬120g

大白菜25g

鲜香菇10 g

银鱼5g鸡蛋5 g

银鱼解冻、焯水，鲜香菇清洗、切丝，大白菜切丝、清洗，鸡蛋打散，煸炒香菇，放水烧开入大白菜，加盐，胡椒粉（少许），最后放银鱼、味精勾薄芡，淋蛋液，搅散，放油（少许）。

11月18日

星期二

盐水大虾

鱼香肉丝

炒时蔬

油豆腐

粉丝汤

基围虾（库）75g

（库）虾解冻、清洗，锅中放葱段、姜片、盐、适量水，烧开入虾淋黄酒，加味精烧制。

能量   1060.8

（kcal）

蛋白质   45.1

（g）

脂肪     31.8

（g）

上浆肉丝80 g

笋丝20 g

上浆肉丝滑油，笋丝焯水，煸香蒜、姜、豆瓣酱、辣椒酱，入肉丝、笋丝、酱油、糖、盐、适量水，烧开放味精、醋，收汁勾薄芡。

时蔬120g

粉丝5g

小油豆腐5g

油豆腐一切二，粉丝开水泡发，剪段，开水入油豆腐、粉丝，放盐、味精、油（少许），

11月19日

星期三

肉糜蒸蛋

台湾香肠

炒时蔬

土豆小排汤

肉糜60g

鸡蛋60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺在上面、蒸制。

能量   1423.9

（kcal）

蛋白质   60.5

（g）

脂肪     42.7

（g）

38g雨润香肠2根

时蔬120g

土豆30g

小排15g

土豆去皮、切厚片，小排斩小块、清洗、焯水，小排放葱、姜、黄酒、油（少许）烧汤，汤汁发白放土豆煮熟，放盐、味精。

11月20日

星期四

萝卜烧肉

咖哩鸡丁

炒时蔬

咸肉冬瓜汤

白萝卜40 g

带皮五花肉110 g

白萝卜清洗、切方块或滚刀块、焯水，带皮五花肉切3㎝方块焯水，煸炒葱段、姜片起香，入肉块煸炒断生加红烧调味卤汁烧五成熟，入萝卜块烧制，收汁勾薄芡。

能量   1516.8

（kcal）

蛋白质   64.5

（g）

脂肪     45.5

（g）

洋葱20g

上浆鸡丁80g

上浆鸡丁滑油，洋葱切1㎝方块、清洗，锅中放油煸炒洋葱块、咖哩粉，炒出油咖哩，入鸡丁调味，加适量水烧开勾薄芡。

时蔬120g

咸腿肉5g

冬瓜40g

咸肉清洗、切片、焯水，冬瓜去皮、切片、清洗，咸肉放黄酒、水烧汤，最后放冬瓜调味。

11月21日

星期五

香炸汉堡

葱油小鱼丸

三丝炒面

香鸭扁尖汤

80g海鲜汉堡1块

五成油温炸制，七成由温复炸。亦可一次油炸装盆。

能量   1489.2

（kcal）

蛋白质   63.3

（g）

脂肪     44.7

（g）

葱花鱼丸40g

煸炒葱花起香，调白汁入鱼丸烧制，收汁勾薄芡

绿豆芽50g

上浆鸡丝15 g

油面150g

胡萝卜10g

胡萝卜切丝，绿豆芽、胡萝卜清洗、焯水，油面切段，上屉蒸制，上浆鸡丝滑油，煸炒绿豆芽、胡萝卜，油面放酱油、盐、鲜辣粉（少许），炒匀颜色放鸡丝、味精炒制。

半片鸭30g

扁尖5g

扁尖浸泡清洗切小段，半片鸭斩块清洗焯水，鸭块放葱姜、黄酒、油（少许）烧开，放扁尖同煮，放盐、味精。