日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

11月10日

星期一

红烧大肉

咖哩翅中

炒时蔬

西湖牛肉羹

带皮方肉120g

带皮带骨放肉切2㎝厚、6㎝宽的大块、焯水，煸炒葱姜入肉块，淋黄酒、酱油、糖、盐、适量水烧开转小火，加盖焖烧，放味精收汁。

能量   1586.5

（kcal）

蛋白质   67.4

（g）

脂肪     47.6

（g）

翅中2只

洋葱20g

翅中洗净，洋葱切条清洗，煸炒洋葱、咖哩粉，入翅中调味烧熟，最后放味精勾薄芡。

时蔬120g

牛肉糜5g鸡蛋5g

鲜蘑菇3g

鲜香菇5g

鲜蘑菇、鲜香菇清洗、切小片，鸡蛋打散，煸炒牛肉糜、炒散，放水烧开入蘑菇片、香菇片烧煮，放盐、味精、勾薄芡，淋蛋液搅散。

11月11日

星期二

鱼香肉丝

培根卷心菜

咖哩鸡丁

炒饭

冬瓜扁尖汤

上浆肉丝80g

笋丝20g

上浆肉丝滑油，笋丝焯水，煸香蒜、姜、豆瓣酱、辣椒酱，入肉丝、笋丝、酱油、糖、盐、适量水，烧开放味精、醋，收汁勾薄芡。

能量   1045.3

（kcal）

蛋白质   44.4

（g）

脂肪     31.4

（g）

培根15g

卷心菜90g

胡萝卜5g

胡萝卜清洗、切片、焯水，卷心菜切小方块、清洗、焯水，培根切小方块焯水，煸炒培根、胡萝卜、卷心菜，调味炒匀。

胡萝卜5g

西芹20g洋葱20 g上浆鸡丁15g

胡萝卜清洗、切小方丁，西芹清洗、切小方丁，洋葱切小方丁清洗，上浆鸡丁滑油，煸炒洋葱、咖哩粉，入胡萝卜、西芹、鸡丁、米饭，放盐、味精炒匀。

冬瓜40g

扁尖5g

冬瓜去皮、切片、清洗，扁尖浸泡、清洗、切小段，扁尖放水烧煮，最后放冬瓜、调味、放油（少许），

11月12日

星期三

糖醋海棉鱼

肉糜蒸蛋

炒时蔬

番茄蛋汤

海棉鱼110 g

海棉鱼清洗，放盐腌渍，用五成油温炸制，七成油温复炸，煸炒葱段，姜片起香，入糖醋卤汁略浸。

能量   1217.1

（kcal）

蛋白质   51.7

（g）

脂肪     36.5

（g）

肉糜60g

鸡蛋60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺在上面、蒸制

时蔬120g

番茄25g

鸡蛋10g

番茄清洗，切小块，鸡蛋打散，煸炒番茄加水烧开调味，最后淋蛋液，搅匀。

11月13日

星期四

红烧鸭块

特色双档

炒时蔬

肉糜豆腐羹

半片鸭145g

半片鸭斩3㎝方块，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭块翻炒，调红卤汁烧熟，收汁勾薄芡。

能量   1630.2

（kcal）

蛋白质   69.3

（g）

脂肪     48.9

（g）

40g百叶包肉1只

35g面筋塞肉1只

煸炒葱段姜片起香，放盐、味精、适量水烧开，浇百叶包上屉蒸制；煸炒葱段、姜片起香，放适量水、酱油、糖、盐烧开，浇面筋塞肉，上屉蒸制或烧制。

时蔬120g

肉糜5 g

板豆腐25g

板豆腐切丁、放盐焯水，煸炒肉糜淋黄酒，加水烧开入豆腐，加盐、味精勾薄芡，放油（少许）。

11月14日

星期五

香炸猪排

无籽瓜肉片

锦绣炒饭

萝卜小排汤

80g炸猪排1块

五成油温炸制，七成由温复炸。亦可一次油炸装盆。

能量   1159.2

（kcal）

蛋白质   49.3

（g）

脂肪     34.8

（g）

无籽瓜90g

上浆肉片20 g

无籽瓜清洗、切月牙片、焯水，上浆肉片滑油，煸炒无籽瓜，调味入肉片炒熟。

方腿15g鸡蛋30g

青豆5g粟米10 g

胡萝卜5 g

盐水方腿切小方丁、焯水，青豆、粟米焯水，胡萝卜清洗切小丁，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、粟米、胡萝卜、方腿炒散入米饭，放盐、味精炒匀。

白萝卜30g

小排15g

白萝卜清洗切厚片，小排斩小块、清洗、焯水，小排放葱、姜、黄酒（少许）烧汤，汤汁发白放萝卜煮熟，放盐、味精。