日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

10月27日

星期一

红烧大排

虾仁炒蛋

炒时蔬

西湖牛肉羹

100 g上浆大排1块

上浆大排入七成油温炸熟，煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开入大排烧制，收汁勾薄芡。

能量   1286.3

（kcal）

蛋白质   54.7

（g）

脂肪     38.6

（g）

虾仁35g

鸡蛋80g

虾仁上浆，开水焯水或滑油，鸡蛋炒散入虾仁调味、炒制。

时蔬120g

牛肉糜5g鸡蛋5g

鲜蘑菇3g

鲜香菇5g

鲜蘑菇、鲜香菇清洗、切小片，鸡蛋打散，煸炒牛肉糜、炒散，放水烧开入蘑菇片、香菇片烧煮，放盐、味精、勾薄芡，淋蛋液搅散。

10月28日

星期二

茄汁鸡柳

五香素鸡

日式

海鲜炒饭

海带猪骨汤

上浆鸡柳90 g

上浆鸡柳滑油，煸炒番茄酱起红油、调味，入鸡柳翻炒，淋白醋，勾薄芡。

能量  1053.6

（kcal）

蛋白质   44.8

（g）

脂肪     31.6

（g）

成品素鸡1块

煸炒葱段、姜片、茴香，放酱油、五香粉（少许），调味加适量水烧开，放成品素鸡烧煮、收汁

虾仁15 g洋葱10 g

目鱼条20 g

卷心菜15 g

胡萝卜10 g

洋葱切丝、清洗，卷心菜切丝、清洗，胡萝卜清洗切丝，虾仁上浆、焯水，目鱼切小丁焯水，煸炒洋葱、胡萝卜、卷心菜，倒米饭，放盐、虾仁、目鱼、味精、生抽酱油（少许）炒匀。

海带丝15g

汤骨15g

海带用盐擦洗、切段，猪骨斩块、清洗、焯水，猪骨放葱、姜、黄酒（少许）烧汤，汤汁发白，放海带丝煮熟，放盐、味精。

10月29日

星期三

上海爆鱼

葱油贡圆

炒时蔬

番茄蛋绒羹

青鱼（库）105 g

青鱼（库）麻冻状切斜刀块、清洗，放盐、葱段、姜片腌渍，用五成油温炸制，七成油温复炸，煸炒葱段、姜片、茴香起香，调味，卤汁烧开勾薄芡、淋醋，鱼块略浸。

能量   1044.2

（kcal）

蛋白质   44.4

（g）

脂肪     31.3

（g）

贡圆80g

煸炒葱花起香，调白汁入贡圆烧制，收汁勾薄芡。

时蔬120g

番茄25g

鸡蛋5g

番茄洗净剁碎粒，鸡蛋打散，开水放番茄烧煮，加盐、味精勾薄芡，淋蛋液、搅散，放油（少许）。

10月30日

星期四

肉糜蒸蛋

红烧鸡块

炒时蔬

咸肉

冬瓜扁尖汤

肉糜60g

鸡蛋60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺在上面、蒸制

能量   1291.4

（kcal）

蛋白质   54.9

（g）

脂肪     38.7

（g）

鸡边腿140g

鸡边腿斩3㎝方块，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片起香，入鸡块翻炒，调红烧卤汁烧熟，收汁勾薄芡。

时蔬120g

咸腿肉5 g

扁尖5g 冬瓜40g

咸肉清洗、切片、焯水，冬瓜去皮、切片、清洗，扁尖浸泡、清洗、切小段，咸肉扁尖放黄酒、水烧煮，最后放冬瓜、调味。

10月31日

星期五

香炸牛排

黄瓜肉片

白菜肉丝

年糕

罗宋汤

80g法式牛排1块

法式牛排用五成油温炸制，七成由温复炸。

能量   1213.5

（kcal）

蛋白质   51.6

（g）

脂肪     36.4

（g）

黄瓜85g

上浆肉片20 g

黄瓜清洗、一剖二切月牙片、焯水，上浆肉片滑油，煸炒黄瓜，调味入肉片炒熟。

肉丝15g

大白菜120 g

切片年糕150g

大白菜切丝、清洗、焯水，切片年糕提前掰散、焯水，煸炒肉丝断生，倒大白菜煸炒，放年糕、盐、酱油（少许）、适量水，最后放味精炒制。

红肠5g；番茄15g

洋葱5g；土豆15g

卷心菜15g

红肠切小片，番茄清洗切小块，洋葱切小块清洗，土豆去皮、切小片、焯水，卷心菜切小方快、清洗、焯水，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、适量水，烧开调味放红肠勾薄芡。