日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

11月3日

星期一

红烧大排

黑椒鸡块

炒时蔬

鸡茸粟米羹

100g上浆大排1块

上浆大排入七成油温炸熟，煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开入大排烧制，收汁勾薄芡。

能量   1326.2

（kcal）

蛋白质   56.4

（g）

脂肪     39.8

（g）

黑椒鸡块5块

鸡块五成油温炸制，七成油温复炸。

时蔬120g

鸡肉糜5g

鸡蛋5g粟米10g

粟米焯水，鸡蛋打散，煸炒鸡肉糜，煸散，放水烧开，入粟米，放盐、味精，勾薄芡，淋蛋液搅散。

11月4日

星期二

盐水大虾

黑椒鸡块

炒时蔬

咸肉冬瓜汤

基围虾（库）75g

（库）虾解冻、清洗，锅中放葱段、姜片、盐、适量水，烧开入虾淋黄酒，加味精烧制。

能量   1118.6

（kcal）

蛋白质   47.5

（g）

脂肪     33.6

（g）

黑椒鸡块5块

鸡块五成油温炸制，七成油温复炸。

时蔬120g

咸腿肉5g

冬瓜40g

咸肉清洗、切片、焯水，扁尖浸泡、清洗、切小段，冬瓜去皮、切片、清洗，咸肉扁尖放黄酒、水烧煮，最后放冬瓜、调味。

11月5日

星期三

红烧鸡腿

肉糜蒸蛋

炒时蔬

白菜鱼丸

粉丝汤

鸡腿1只

鸡腿洗净（焯水或油炸），煸炒葱段、姜片起香，调红烧卤汁至烧开，入鸡腿加盖烧制，收汁勾薄芡。

能量   1258.6

（kcal）

蛋白质   53.5

（g）

脂肪     37.8

（g）

肉糜60g

鸡蛋60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺在上面、蒸制

时蔬120g

大白菜25g粉丝5g

葱花鱼丸10g

大白菜切丝、清洗，粉丝开水泡发，葱花鱼丸一切二，开水放鱼丸煮，放大白菜、粉丝、盐、味精烧开，放油（少许）。

11月6日

星期四

红烧大肉圆

茄汁鸡柳

炒时蔬

酸辣汤

肉圆40g2个

肉圆肉酱进冰箱，边做边取，做成肉圆，用五成油温炸制断生，煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开入肉圆，收汁勾薄芡。

能量   1306.6

（kcal）

蛋白质   55.5

（g）

脂肪     39.2

（g）

上浆鸡柳90g

上浆鸡柳滑油，煸炒番茄酱起红油、调味，入鸡柳翻炒，淋白醋，勾薄芡。

时蔬120g

笋丝5g板豆腐25g

上浆鸡丝5g鸡蛋5g

板豆腐切丝，笋丝焯水，鸡蛋打散，开水入笋丝、豆腐丝、盐、辣椒酱、酱油（少许），烧开勾薄芡，淋蛋液，放醋、油（少许）

11月7日

星期五

香炸牛排

翡翠银芽

鸡丝

香肠蛋炒饭

罗宋汤

80 g法式牛排1块

用五成油温炸制，七成油温复炸。

能量   1057.4

（kcal）

蛋白质   44.9

（g）

脂肪     31.7

（g）

青椒20g绿豆芽70 g上浆鸡丝20 g

青椒清洗切细丝、煸炒，绿豆芽洗净、焯水，上浆鸡丝滑油，煸炒绿豆芽，调味入鸡丝，最后放青椒丝炒匀。

38g雨润香肠半根

青豆10g鸡蛋30g

香肠切小丁、焯水，青豆焯水，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、香肠丁炒散入米饭，放盐、味精炒匀。

红肠5g；番茄15g

洋葱g5；土豆15g

卷心菜15g

红肠切小片，番茄清洗切小块，洋葱切小块清洗，土豆去皮、切小片、焯水，卷心菜切小方快、清洗、焯水，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、适量水，烧开调味放红肠勾薄芡。