日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

10月13日

星期一

红烧肉圆

脆皮翅根

炒时蔬

西湖牛肉羹

40g肉圆2只

锅中放油煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开，入肉圆烧制，收汁勾薄芡。

能量   999.2

（kcal）

蛋白质   42.5

（g）

脂肪     30.0

（g）

鸡根2只

翅根洗净，调味腌渍上屉蒸七成熟，用1：3面粉、生粉、鸡蛋调脆皮糊，放少量油，蒸熟的翅根拍干粉裹脆皮糊，用七成油温炸熟。

时蔬120g

牛肉糜5g鸡蛋5g

鲜蘑菇3g

鲜香菇5g

鲜蘑菇、鲜香菇清洗、切小片，鸡蛋打散，煸炒牛肉糜、炒散，放水烧开入蘑菇片、香菇片烧煮，放盐、味精、勾薄芡，淋蛋液搅散。

10月14日

星期二

鱼香肉丝

培根卷心菜

咖哩鸡丁

炒饭

冬瓜扁尖汤

上浆肉丝80g

笋丝20g

上浆肉丝滑油，笋丝焯水，煸香蒜、姜、豆瓣酱、辣椒酱，入肉丝、笋丝、酱油、糖、盐、适量水，烧开放味精、醋，收汁勾薄芡。

能量   1045.3

（kcal）

蛋白质   44.4

（g）

脂肪     31.4

（g）

培根15g

卷心菜90g

胡萝卜5g

胡萝卜清洗、切片、焯水，卷心菜切小方块、清洗、焯水，培根切小方块焯水，煸炒培根、胡萝卜、卷心菜，调味炒匀。

胡萝卜5g

西芹20g洋葱20 g上浆鸡丁15g

胡萝卜清洗、切小方丁，西芹清洗、切小方丁，洋葱切小方丁清洗，上浆鸡丁滑油，煸炒洋葱、咖哩粉，入胡萝卜、西芹、鸡丁、米饭，放盐、味精炒匀。

冬瓜40g

扁尖5g

冬瓜去皮、切片、清洗，扁尖浸泡、清洗、切小段，扁尖放水烧煮，最后放冬瓜、调味、放油（少许），

10月15日

星期三

糖醋海绵鱼

肉糜蒸蛋

炒时蔬

番茄蛋汤

海绵鱼110 g

海绵鱼清洗，放盐腌渍，用五成油温炸制，七成油温复炸，煸炒葱段，姜片起香，入糖醋卤汁略浸。

能量   1217.1

（kcal）

蛋白质   51.7

（g）

脂肪     36.5

（g）

肉糜60g

鸡蛋60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺在上面、蒸制

时蔬120g

番茄25g

鸡蛋10g

番茄清洗，切小块，鸡蛋打散，煸炒番茄加水烧开调味，最后淋蛋液，搅匀。

10月16日

星期四

酱烧鸭腿

虾仁炒蛋

炒时蔬

咸菜鸡丝汤

鸭腿150g

鸭腿2只斩3人份，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭腿翻炒，调红卤汁烧熟，收汁勾薄芡。

能量   1213.7

（kcal）

蛋白质   51.6

（g）

脂肪     36.4

（g）

虾仁35g

鸡蛋80g

虾仁上浆，开水焯水或滑油，鸡蛋炒散入虾仁调味、炒制。

时蔬120g

咸菜15g笋丝5 g

上浆鸡丝5g

咸菜浸泡切粒，上浆鸡丝滑油，笋丝焯水，煸炒咸菜加水入鸡丝、笋丝烧煮，加盐、味精你、油（少许）。

10月17日

星期五

香炸猪排

黄瓜肉片

锦绣炒饭

萝卜猪骨汤

80g炸猪排1块

五成油温炸制，七成由温复炸。亦可一次油炸装盆。

能量   1154.0

（kcal）

蛋白质   49.0

（g）

脂肪     34.6

（g）

黄瓜85g

上浆肉片20 g

黄瓜清洗、一剖二切月牙片、焯水，上浆肉片滑油，煸炒黄瓜，调味入肉片炒熟。

方腿15g鸡蛋30g

青豆5g粟米10 g

胡萝卜5 g

盐水方腿切小方丁、焯水，青豆、粟米焯水，胡萝卜清洗切小丁，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、粟米、胡萝卜、方腿炒散入米饭，放盐、味精炒匀。

白萝卜30g

汤骨15g

白萝卜清洗切厚片，猪骨斩块、清洗、焯水，猪骨放葱、姜、黄酒（少许）烧汤，汤汁发白放萝卜煮熟，放盐、味精。