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日期 |
菜谱 |
原料及单克重 |
操作要点 |
营养 |
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10月8日
星期三
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红烧大排
葱油鱼丸
炒时蔬
鸡茸粟米羹 |
100g上浆大排1块 |
上浆大排入七成油温炸熟，煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开入大排烧制，收汁勾薄芡。 |
能量 1326.2
（kcal）
蛋白质 56.4
（g）
脂肪 39.8
（g） |
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葱油鱼丸80g |
煸炒葱花起香，调白汁入鱼丸烧制，收汁勾薄芡。 |
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时蔬120g |
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鸡肉糜5g鸡蛋5g
粟米5g |
粟米焯水，鸡蛋打散，煸炒鸡肉糜，煸散，放水烧开，入粟米，放盐、味精，勾薄芡，淋蛋液搅散。 |
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10月9日
星期四 |
盐水大虾
红烧肉圆
炒时蔬
咸肉冬瓜
扁尖汤
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基围虾（库）75g |
（库）虾解冻、清洗，锅中放葱段、姜片、盐、适量水，烧开入虾淋黄酒，加味精烧制。 |
能量 1118.6
（kcal）
蛋白质 47.5
（g）
脂肪 33.6
（g） |
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40g肉圆2只 |
锅中放油煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开，入肉圆烧制，收汁勾薄芡。 |
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时蔬120g |
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咸腿肉5g冬瓜40g
扁尖5g |
咸肉清洗、切片、焯水，扁尖浸泡、清洗、切小段，冬瓜去皮、切片、清洗，咸肉扁尖放黄酒、水烧煮，最后放冬瓜、调味。 |
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10月10日
星期五 |
脆皮鸡腿
黑椒猪柳
炒时蔬
榨菜肉丝
蛋汤
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鸡腿1只 |
鸡腿洗净，调味腌渍上屉蒸七成熟，用1：3面粉、生粉、鸡蛋调脆皮糊，放少量油，蒸熟的鸡腿拍干粉沾脆皮糊，用七成油温炸熟。 |
能量 1077.3
（kcal）
蛋白质 45.8
（g）
脂肪 32.3
（g） |
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黑椒猪柳75g
洋葱30g |
黑椒猪柳滑油，洋葱切条、清洗、煸炒，调味，烧开勾薄芡。 |
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时蔬120g |
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榨菜丝10g鸡蛋10g
上浆肉丝5g |
榨菜丝焯水，上浆肉丝滑油，鸡蛋打散，开水入榨菜丝、肉丝烧开，调味淋蛋液、搅匀。 |
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10月11日
星期六
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香酥鸡米花
百叶包肉
香肠蛋炒饭
罗宋汤 |
鸡米花85g |
鸡米花用五成油温炸制，七成油温复炸一次。
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能量 1306.6
（kcal）
蛋白质 55.5
（g）
脂肪 39.2
（g） |
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40g百叶包肉1只 |
煸炒葱段、姜片起香，放盐、味精、适量水烧开，浇百叶包肉，上屉蒸制。 |
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38g雨润香肠半根
青豆10g鸡蛋30g |
香肠切小丁、焯水，青豆焯水，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、香肠丁炒散入米饭，放盐、味精炒匀。 |
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红肠5g；番茄15g
洋葱g5；土豆15g
卷心菜15g |
红肠切小片，番茄清洗切小块，洋葱切小块清洗，土豆去皮、切小片、焯水，卷心菜切小方快、清洗、焯水，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、适量水，烧开调味放红肠勾薄芡。 |
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能量
（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪
（g） |
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