吃蔬菜水果可遵循“彩虹原则”

     “彩虹原则”起源于我国台湾省，是台湾近年来一直推行的蔬菜水果防癌的经验，把蔬果分为5种颜色，即红色，橙黄色、绿色，紫黑色和白色。每种颜色的蔬果保健作用也不尽相同。如红色蔬果有增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪等作用；橙黄色蔬果有促进眼部健康、提高免疫力、强化心血管的系统功能等作用；绿色蔬果有预防癌症，帮助消化、坚固骨骼等作用；紫黑色蔬果有良好的抗氧化、延缓衰老作用；白色蔬果有强化心血管系统功能、降低胆固醇等作用。

    实际上，“彩虹原则”所介绍的内容是中国营养学会多年来推广的《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》中的一部分，它的主要内容是：人们应分别按照“五七九”的份额（未成年人每天5 份，成年女子每天7 份，成年男子每天9份）摄入各种颜色的蔬菜和水果间的成人男性较多于女，深颜色的更好。

新鲜蔬果选择繁多，如何搭配不同颜色的蔬果，吃出健康？比如做个简单的三菜一汤，就能把代表5种颜色的蔬菜全部吃到：

　　红色：番茄木耳蛋花汤 番茄是红色蔬菜的一种，有着丰富的番茄红素；木耳是紫黑色蔬菜的一种，可以起到降低胆固醇的作用。

    橙色和绿色：西兰花胡萝卜炒肉片。胡萝卜是橙黄色蔬菜的一种，能促进眼部健康、提高免疫力。 西兰花是绿色蔬菜的一种，具有防癌抗癌的功效；

　  紫色：鱼香茄子 紫色蔬菜中不可不提茄子，其含有丰富的维生素P，有良好的降高血脂、高血压功效。

　　白色：白萝卜凉拌海蜇皮 白萝卜是白色蔬菜的代表，有着防癌抗癌、帮助消化的功能。

　　两餐之间，不妨来个小水果作为下午茶，如苹果、杏、猕猴桃、紫葡萄、梨等，每一种水果代表5类蔬果的颜色。不同的蔬菜水果包含的营养各不相同，只要合理搭配，就会吃出健康。