如何健康“吃油”

    烹调油是提供人们所需脂肪的重要来源，包括植物油和动物油。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。动物油，即动物油脂，一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。

    动物油含脂肪90%左右，还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含胆固醇，且是我国居民维生素E的首要来源。由于两者脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。总的来说动物油中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。

    《中国居民膳食指南》建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g，尝试用有限的烹调油烹制出美味佳肴：

    1、选择油品 大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄榄油等，由于脂肪酸构成的不同，又各具营养特点。橄榄油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，菜籽油中含有较多可能对健康不利的芥酸。玉米油、葵花籽油则富含亚油酸。大豆油则富含两种必需脂肪酸-亚油酸和α-亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。此外，菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油也富含单不饱和脂肪酸及亚油酸，还含有一定量的α-亚麻酸。由此看来，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

    2、健康烹调 合理选择有利于健康的烹调方法，是减少烹调油的首选方法。烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸也可减少烹调油的摄入。

    3、定量用油 坚持家庭定量用油，控制总量。可将全家每天应该食用的烹调油倒入一量具内，炒菜用油均从该量具内取用。逐步养成习惯，久之，培养成自觉的行为，对防治慢性疾病大有好处。