日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

1月19日

星期一

黑椒牛柳

脆皮翅根

炒时蔬

发财银鱼羹

黑椒牛柳80g

洋葱30 g

黑椒牛柳滑油，洋葱切条、清洗、煸炒，调味，烧开勾薄芡。

能量   1169.7

（kcal）

蛋白质   49.7

（g）

脂肪     35.1

（g）

鸡根2只

翅根洗净，调味腌渍上屉蒸七成熟，用1：3面粉、生粉、鸡蛋调脆皮糊，放少量油，蒸熟的鸡腿拍干粉沾脆皮糊，用七成油温炸熟。

时蔬120g

大白菜25g

鲜香菇10 g

银鱼5g鸡蛋5 g

银鱼解冻、焯水，鲜香菇清洗、切丝，大白菜切丝、清洗，鸡蛋打散，煸炒香菇，放水烧开入大白菜，加盐，胡椒粉（少许），最后放银鱼、味精勾薄芡，淋蛋液，搅散，放油（少许）。

1月20日

星期二

黑椒鸡块

蚝油肉片

炒时蔬

油豆腐

粉丝汤

黑椒鸡块5块

鸡块五成油温炸制，七成油温复炸。

能量   1060.8

（kcal）

蛋白质   45.1

（g）

脂肪     31.8

（g）

蚝油肉片75g

洋葱30g

洋葱切2㎝方块清洗，蚝油肉片滑油，煸炒洋葱入肉片调味，烧开勾薄芡。

时蔬120g

粉丝5g

小油豆腐5g

油豆腐一切二，粉丝开水泡发，剪段，开水入油豆腐、粉丝，放盐、味精、油（少许），

1月21日

星期三

咸蛋黄肉饼

红烧鸭块

炒时蔬

黄豆小排汤

咸蛋1只

肉糜60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放咸蛋黄，上屉蒸制。

能量   1423.9

（kcal）

蛋白质   60.5

（g）

脂肪     42.7

（g）

半片鸭145g

半片鸭斩3㎝方块，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭块翻炒，调红卤汁烧熟，收汁勾薄芡。

时蔬120g

黄豆5g

小排15g

黄豆提前浸泡，小排斩块、清洗、焯水，黄豆、小排放葱、姜、黄酒（少许）烧汤，最后放盐、味精。

1月22日

星期四

萝卜烧肉

虾仁炒蛋

炒时蔬

榨菜肉丝

蛋汤

白萝卜40 g

带皮五花肉110 g

白萝卜清洗、切方块或滚刀块、焯水，带皮五花肉切3㎝方块焯水，煸炒葱段、姜片起香，入肉块煸炒断生加红烧调味卤汁烧五成熟，入萝卜块烧制，收汁勾薄芡。

能量   1551.9

（kcal）

蛋白质   66.0

（g）

脂肪     46.6

（g）

虾仁35g

鸡蛋80g

虾仁上浆，开水焯水或滑油，鸡蛋炒散入虾仁调味、炒制。

时蔬120g

鸡蛋10g榨菜丝10g上浆肉丝5g

榨菜丝焯水，上浆肉丝滑油，鸡蛋打散，开水入榨菜丝、肉丝烧开，调味入蛋液、搅匀。

1月23日

星期五

香炸汉堡

三鲜肉皮

三丝炒面

咖哩牛肉

粉丝汤

80g海鲜汉堡1块

海鲜汉堡用五成油温炸制，七成由温复炸。亦可一次油炸装盆。

能量   1469.2

（kcal）

蛋白质   62.4

（g）

脂肪     44.1

（g）

干肉皮5g

葱花鱼丸10g

大白菜110g

盐水方腿10g

大白菜切小方块、清洗、焯水，盐水方腿切薄片焯水，干肉皮碱水泡发，清洗切小方块，葱花鱼丸切二，煸炒大白菜、肉皮（鱼丸）、盐水方腿，调味烧开勾薄芡。

绿豆芽50g

上浆鸡丝15 g

油面150g

胡萝卜10g

胡萝卜切丝，绿豆芽、胡萝卜清洗、焯水，油面切段，上屉蒸制，上浆鸡丝滑油，煸炒绿豆芽、胡萝卜，油面放酱油、盐、鲜辣粉（少许），炒匀颜色放鸡丝、味精炒制。

粉丝5g

牛白奶10g

牛白奶切小片、焯水，放葱段、姜片上屉蒸熟，粉丝开水泡发，煸炒稀释咖哩粉，入牛白奶烧煮，加粉丝、盐、味精。