日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

5月26日

星期一

黑椒猪柳

胡萝卜

花菜肉片

炒时蔬

虾皮紫菜汤

黑椒猪柳75

洋葱20

黑椒猪柳滑油，洋葱切条、清洗、煸炒，调味，烧开勾薄芡。

能量   989.6

（kcal）

蛋白质   42.1

（g）

脂肪     29.7

（g）

胡萝卜10g

鲜花菜100g

上浆肉片20

胡萝卜清洗、切片、焯水，花菜择小朵清洗焯水，上浆肉片滑油，煸炒胡萝卜、花菜，调味放肉片，烧开勾薄芡。

时蔬120g

虾皮1g

紫菜2g

虾皮冷水浸泡，紫菜浸泡，开水入紫菜、虾皮，放盐、味精、油（少量）。

5月27日

星期二

脆皮翅根

炒时蔬

上海炒饭

海带鸡骨汤

鸡根2只

翅根洗净，调味淹渍上屉蒸七成熟，用1：3面粉、生粉、鸡蛋调脆皮糊，放少量油，蒸熟的翅根拍干粉裹脆皮糊用七成油温炸熟。

能量   1187.2

（kcal）

蛋白质   50.5

（g）

脂肪     35.6

（g）

时蔬120g

青豆10 g粟米10 g

鸡蛋35 g胡萝卜5 g

青豆、粟米焯水。胡萝卜切粒，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、粟米、胡萝卜粒炒散，入米饭，放盐、味精炒匀。

海带丝15g

鸡骨15g

海带用盐擦洗、切段，鸡骨斩块、清洗、焯水，开水放鸡骨、葱、姜、黄酒（少许）烧汤，汤汁发白，放海带丝煮熟，放盐、味精。

5月28日

星期三

黑椒鸡块

木须肉

炒时蔬

番茄土豆汤

黑椒鸡块5块

鸡块五成油温炸制。

能量   1078.7

（kcal）

蛋白质   45.8

（g）

脂肪     32.4

（g）

鸡蛋80g；黑木耳1 g

上浆肉丝20g

上浆肉丝滑油，黑木耳冷水浸泡，清洗改刀、焯水，鸡蛋打散炒成型，入黑木耳肉丝调味炒制。

时蔬120g

番茄15g

土豆25g

番茄清洗切小块，土豆去皮、切片，煸炒番茄入土豆加水烧开，放盐、味精。

5月29日

星期四

鱼香肉丝

芹菜目鱼

炒时蔬

冬瓜扁尖汤

上浆肉丝80 g

笋丝20 g

上浆肉丝滑油，笋丝焯水，煸香蒜、姜、豆瓣酱、辣椒酱，入肉丝、笋丝、酱油、糖、盐、适量水，烧开放味精、醋，收汁勾薄芡。

能量   1031.9

（kcal）

蛋白质   43.9

（g）

脂肪     31.0

（g）

芹菜90g

目鱼条35g

芹菜切段、清洗、焯水，目鱼条清洗、焯水，煸炒姜末、芹菜、目鱼，调味放胡椒粉（少许），烧开勾薄芡。

时蔬120g

冬瓜40g

扁尖5g

冬瓜去皮、切片、清洗，扁尖浸泡、清洗、切小段，扁尖放水烧煮，最后放冬瓜、调味、放油（少许）。

5月30日

星期五

葱油鱼丸

炒时蔬

咸肉菜饭

罗宋汤

葱花鱼丸90g

煸炒葱花起香，调白汁入鱼丸烧制，收汁勾薄芡。

能量   1067.5

（kcal）

蛋白质   45.4

（g）

脂肪     32.0

（g）

时蔬120g

咸腿肉20g

青菜80g

咸肉切块、清洗、焯水，切小片，青菜切丝、清洗，煸炒咸肉、青菜，入米饭翻炒，放盐、味精炒匀。

红肠5g；番茄15g

洋葱g5；土豆15g

卷心菜15g

红肠切小片，番茄清洗切小块，洋葱切小块清洗，土豆去皮、切小片、焯水，卷心菜切小方快、清洗、焯水，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、适量水，烧开调味放红肠勾薄芡。