真假巧克力

    可可作为巧克力的原料之一，最早是被南美古印第安人用作食物，以及宗教、医疗用途。“可可脂”是从可可豆抽取的天然食用油，是天然脂肪，是衡量巧克力纯度的金指标。可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响，降低脑卒中风险。

    代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，它是棕榈油或其他植物油通过工业手段制成的。由于代可可脂在制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。因为代可可脂入口无油腻感，在口感上不及用可可脂制成的巧克力的口感和光泽度，也不含有任何可可成分，所以为了更接近可可脂巧克力的顺滑口感需要添加更多的代可可脂。

    代可可脂是属于反式脂肪酸的一种，非但对身体没有益处，反而对健康有害，有增加心血管疾病的危险性。目前研究表明，代可可脂可能引起消化不良出现腹胀、腹泻、肾衰等症状；代可可脂是一种非常复杂的脂肪酸。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。按照我国标准，如果巧克力中使用的代可可脂超过5%，就必须标明。

    在超市商店的货架上，已经有了各式各样的巧克力或与巧克力相关的食品，仔细阅读辨认营养标签和食品配料如果其所用的是“代可可脂”，则需要谨慎购买。需要提醒的是，有些即使含有可可脂的真巧克力，也不宜不加节制的食用。因为巧克力中添加有糖，奶粉等热量比较高，会增加肥胖的风险。