日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

6月8日

星期一

蚝油肉片

葱油鸡圆

炒时蔬

虾皮紫菜汤

蚝油肉片75g

洋葱30g

洋葱切2㎝方块清洗，蚝油肉片滑油，煸炒洋葱入肉片调味，烧开勾薄芡。

能量   1085.8

（kcal）

蛋白质   46.1

（g）

脂肪     32.6

（g）

鸡肉圆80g

煸炒葱花起香，调白汁入鸡圆烧制，收汁勾薄芡。

时蔬120g

虾皮1g

紫菜1g

虾皮冷水浸泡，紫菜浸泡，开水入紫菜、虾皮，放盐、味精、油（少许）

6月9日

星期二

虾仁炒蛋

五香素鸡

咖哩鸡丁

炒饭

白菜鱼丸粉丝汤

虾仁35g

鸡蛋80g

虾仁上浆，开水焯水或滑油，鸡蛋炒散入虾仁调味、炒制。

能量   1082.7

（kcal）

蛋白质   46.0

（g）

脂肪     32.5

（g）

成品素鸡1块

煸炒葱段、姜片、茴香，放酱油、五香粉（少许），调味加适量水烧开，放成品素鸡烧煮、收汁。

胡萝卜5g

西芹20g洋葱20 g上浆鸡丁15g

胡萝卜清洗、切小方丁，西芹清洗、切小方丁，洋葱切小方丁清洗，上浆鸡丁滑油，煸炒洋葱、咖哩粉，入胡萝卜、西芹、鸡丁、米饭，放盐、味精炒匀。

葱花鱼丸10g

大白菜25g

粉丝5g

大白菜切丝、清洗，粉丝开水泡发，葱花鱼丸一切二，开水放鱼丸煮，放大白菜、粉丝、盐、味精烧开，放油（少许）。

6月10日

星期三

酱烧鸭腿

香炸鱼排

炒时蔬

番茄蛋绒羹

鸭腿150g

鸭腿2只斩3人份，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭腿翻炒，调红烧卤汁烧熟，收汁勾薄芡。

能量   1132.7

（kcal）

蛋白质   48.1

（g）

脂肪     34.0

（g）

80g鱼排1块

鱼排五成油温炸制，七成油温复炸。亦可一次油炸装盆。

时蔬120g

番茄25g

鸡蛋5g

番茄清洗剁碎粒，鸡蛋打散，开水放番茄烧煮，加盐、味精勾薄芡，淋蛋液、搅散，放油（少许）。

6月11日

星期四

香炸鸡根

肉糜蒸蛋

炒时蔬

荠菜肉丝

豆腐羹

80 g鸡根

香辣鸡根用五成油温炸制，七成油温复炸一次。

能量   1249.7

（kcal）

蛋白质   53.1

（g）

脂肪     37.5

（g）

肉糜60g

鸡蛋60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺上面、蒸制

时蔬120g

荠菜5g

板豆腐20 g

上浆肉丝5g

荠菜清洗、焯水、切末，放油煸炒，上浆肉丝滑油，板豆腐切丁，放盐焯水，开水入豆腐、肉丝，加盐、味精，烧开勾薄芡，最后放荠菜末搅匀放油（少许）。

6月12日

星期五

香炸牛排

百叶包肉

扬州炒饭

萝卜猪骨汤

80 g法式牛排1块

用五成油温炸制，七成油温复炸。

能量   1260.5

（kcal）

蛋白质   53.6

（g）

脂肪     37.8

（g）

40g百叶包肉1只

煸炒葱段、姜片起香，放盐、味精、适量水烧开，浇百叶包肉，上屉蒸制。

鸡蛋35g

青豆10g

盐水方腿15g

盐水方腿切小方丁、焯水，青豆焯水，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、方腿炒散入米饭，放盐、味精炒匀。

萝卜30g

汤骨15g

萝卜清洗、切厚片，猪骨斩块、清洗、焯水，猪骨放葱、姜、黄酒（少许）烧汤，汤汁发白放萝卜煮熟，放盐、味精。