日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

3月9日

星期一

红烧大肉

咖喱鸡块

炒时蔬

白菜鱼丸

粉丝汤

带皮方肉120g

带皮带骨放肉切2㎝厚、6㎝宽的大块、焯水，煸炒葱姜入肉块，淋黄酒、酱油、糖、盐、适量水烧开转小火，加盖焖烧，放味精收汁。

能量   1641.5

（kcal）

蛋白质   69.8

（g）

脂肪     49.2

（g）

鸡边腿130g

洋葱30g

鸡边腿斩3cm方块、热水焯水，清洗干净，洋葱切3cm方块清洗，煸炒洋葱、咖喱粉，炒出油咖喱，入鸡块翻炒，调味烧熟，收汁勾薄芡。

时蔬120g

葱花鱼丸10g

大白菜25g

粉丝5g

大白菜切丝、清洗，粉丝开水泡发，葱花鱼丸一切二，开水放鱼丸煮，放大白菜、粉丝、盐、味精烧开，放油（少许）。

3月10日

星期二

红烧肉圆

培根卷心菜

虾仁蛋炒饭

肉糜豆腐羹

40g肉圆两只

锅中放油煸炒葱段，姜片起香，加红烧调味卤汁烧开，入肉圆烧制，收汁勾薄芡。

能量   1224.4

（kcal）

蛋白质   52.0

（g）

脂肪     36.7

（g）

培根15g

卷心菜90g

胡萝卜5g

胡萝卜清洗、切片、焯水，卷心菜切小方块、清洗、焯水，培根切小方块焯水，煸炒培根、胡萝卜、卷心菜，调味炒匀。

虾仁20g

青豆10g

鸡蛋40g

虾仁上浆，开水焯水，青豆焯水，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、虾仁炒散，入米饭，放盐、味精炒匀。

肉糜5g

板豆腐25g

板豆腐切丁、放盐焯水，煸炒肉糜淋黄酒，加水烧开入豆腐，加盐、味精勾薄芡，放油（少许），

3月11日

星期三

糖醋海绵鱼

肉糜蒸蛋

炒时蔬

西湖牛肉羹

海绵鱼110g

海绵鱼清洗，放盐腌渍，用五成油温炸制，七成油温复炸，煸炒葱段，姜片起香，入糖醋卤汁略浸。

能量   1216.6

（kcal）

蛋白质   51.7

（g）

脂肪     36.5

（g）

肉糜60g

鸡蛋60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺上面、蒸制

时蔬120g

牛肉糜5g鸡蛋5g

鲜蘑菇3g

鲜香菇5g

鲜蘑菇、鲜香菇清洗、切小片，鸡蛋打散，煸炒牛肉糜、炒散，放水烧开入蘑菇片、香菇片烧煮，放盐、味精、勾薄芡，淋蛋液搅散。

3月12日

星期四

酱烧鸭腿

葱油鱼丸

炒时蔬

黄豆小排汤

鸭腿150g

鸭腿2只斩3人份，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭腿翻炒，调红烧卤汁烧熟，收汁勾薄芡。

能量   1247.2

（kcal）

蛋白质   53.0

（g）

脂肪     37.4

（g）

葱花鱼丸80g

煸炒葱花起香，调白汁入鱼丸烧制，收汁勾薄芡。

时蔬120g

黄豆5g

小排15g

黄豆提前浸泡，小排斩块、清洗、焯水，黄豆、小排放葱、姜、黄酒（少许）烧汤，最后放盐、味精。

3月13日

星期五

香炸猪排

五香素鸡

锦绣炒饭

油豆腐肉丝粉丝汤

80g炸猪排1块

猪排用五成油温炸制，七成油温复炸。亦可一次油炸装盆。

能量   1227.1

（kcal）

蛋白质   52.2

（g）

脂肪     36.8

（g）

成品素鸡1块

煸炒葱段、姜片、茴香，放酱油、五香粉（少许），调味加适量水烧开，放成品素鸡烧煮、收汁

方腿15g鸡蛋30g

青豆5g粟米10 g

胡萝卜5 g

盐水方腿切小方丁、焯水，青豆、粟米焯水，胡萝卜清洗切小丁，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、粟米、胡萝卜、方腿炒散入米饭，放盐、味精炒匀。

小油豆腐5g

粉丝5g

上浆肉丝5g

肉丝滑油，油豆腐一切二，粉丝开水泡发，剪段，开水入油豆腐、肉丝、粉丝、加盐、味精、油（少许）