日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

3月23日

星期一

红烧大排

虾仁炒蛋

炒时蔬

鸡茸玉米羹

100 g上浆大排1块

上浆大排入七成油温炸熟，煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开入大排烧制，收汁勾薄芡。

能量   1315.4

（kcal）

蛋白质   55.9

（g）

脂肪     39.5

（g）

虾仁35g

鸡蛋80g

虾仁上浆，开水焯水或滑油，鸡蛋炒散入虾仁调味、炒制。

时蔬120g

鸡肉糜5g

鸡蛋5g粟米10g

粟米焯水，鸡蛋打散，煸炒鸡肉糜，煸散，放水烧开，入粟米，放盐、味精，勾薄芡，淋蛋液搅散。

3月24日

星期二

茄汁咕老肉

五香素鸡

咸肉菜饭

荠菜肉丝

豆腐羹

咕老肉80g

咕老肉用七成油温炸制，锅中放油煸蒜茸、番茄酱，调味勾薄芡，倒咕老肉溜制，淋白醋。

能量  1130.6

（kcal）

蛋白质   48.1

（g）

脂肪     33.9

（g）

成品素鸡1块

煸炒葱段、姜片、茴香，放酱油、五香粉（少许），调味加适量水烧开，放成品素鸡烧煮、收汁

咸腿肉20g

青菜80g

咸肉切块、清洗、焯水，切小片，青菜切丝、清洗，煸炒咸肉、青菜，入米饭翻炒，放盐、味精炒匀。

荠菜5g

板豆腐20 g

上浆肉丝5g

荠菜清洗、焯水、切末，放油煸炒，上浆肉丝滑油，板豆腐切丁，放盐焯水，开水入豆腐、肉丝，加盐、味精，烧开勾薄芡，最后放荠菜末搅匀放油（少许）

3月25日

星期三

上海爆鱼

香菇蒸鸡块

炒时蔬

罗宋汤

青鱼（库）105g

青鱼（库）麻冻状切斜刀块、清洗，放盐、葱段、姜片腌渍，用五成油温炸制，七成油温复炸，煸炒葱段、姜片、茴香起香，调味，卤汁烧开勾薄芡、淋醋，鱼块略浮。

能量   1073.1

（kcal）

蛋白质   45.6

（g）

脂肪     32.2

（g）

干香菇1g

鸡边腿130g

鸡边腿斩2.5㎝方块，洗净，鸡块调味腌渍，干香菇冷水浸泡切小块，鸡块拌生粉略浆，与鸡块一起上屉蒸制。

时蔬120g

红肠5g；洋葱5g

番茄15g

土豆15g

卷心菜15g

红肠切小片，番茄清洗切小块，洋葱切小块清洗，土豆去皮、切小片、焯水，卷心菜切小方快、清洗、焯水，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、适量水，烧开调味放红肠勾薄芡。

3月26日

星期四

肉糜蒸蛋

酱烧鸭腿

炒时蔬

萝卜小排汤

肉糜60g

鸡蛋60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺在上面、蒸制。

能量   1398.3

（kcal）

蛋白质   59.4

（g）

脂肪     41.9

（g）

鸭腿150g

鸭腿2只斩3人份，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭腿翻炒，调红烧卤汁烧熟，收汁勾薄芡。

时蔬120g

萝卜30g

小排15g

萝卜清洗、切厚片，小排斩小块、清洗、焯水，小排放葱、姜、黄酒（少许）烧汤，汤汁发白放萝卜煮熟，放盐、味精。

3月27日

星期五

脆皮翅根

西芹腊肉

意大利

肉酱面

咖喱牛肉粉丝汤

鸡根2只

翅根洗净，调味腌渍上屉蒸七成熟，用1：3面粉、生粉、鸡蛋调脆皮糊，放少量油，蒸熟的鸡腿拍干粉沾脆皮糊，用七成油温炸熟。

能量   1478.8

（kcal）

蛋白质   62.9

（g）

脂肪     44.4

（g）

西芹85g腊肉15g

胡萝卜5g

西芹斜刀切菱形片、清洗、焯水，腊肉切小方块焯水，煸炒腊肉、西芹，调味勾薄芡。

肉糜15g西芹10g

胡萝卜20g洋葱20g

七星四号意面75g

洋葱切粒，西芹清洗切粒，胡萝卜切粒，煸炒洋葱、蒜蓉、肉糜、番茄酱、胡萝卜、西芹，放糖、盐、老抽（少量）、适量水，放味精勾薄芡（肉酱卤），沸水放盐、油（少许），意面煮12分钟

粉丝5g

牛白奶10g

牛白奶切小片、焯水，放葱段、姜片上屉蒸熟，粉丝开水泡发，煸炒稀释咖哩粉，入牛白奶烧煮，加粉丝、盐、味精。