日期

菜谱

原料及单克重

操作要点

营养

5月11日

星期一

红烧大排

咖哩鸡丁

炒时蔬

发财银鱼羹

100g上浆大排1块

上浆大排入七成油温炸熟，煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开入大排烧制，收汁勾薄芡。

能量   1315.6

（kcal）

蛋白质   55.9

（g）

脂肪     39.5

（g）

洋葱30g

鸡边腿130g

鸡边腿斩3cm方块，热水焯水，清洗干净，洋葱切3㎝方块清洗，煸炒洋葱、咖哩粉，炒出油咖哩，入鸡块翻炒，调味烧熟，收汁勾薄芡。

时蔬120g

大白菜25g

鲜香菇10 g

银鱼5g鸡蛋5 g

银鱼解冻、焯水，鲜香菇清洗、切丝，大白菜切丝、清洗，鸡蛋打散，煸炒香菇，放水烧开入大白菜，加盐，胡椒粉（少许），最后放银鱼、味精勾薄芡，淋蛋液，搅散，放油（少许）。

5月12日

星期二

香辣

大鸡块

虾仁炒蛋

炒时蔬

油豆腐肉丝粉丝汤

80 g香辣大鸡块1块

香辣大鸡块用五成油温炸制，七成油温复炸一次。

能量   1062.8

（kcal）

蛋白质   45.2

（g）

脂肪     31.9

（g）

虾仁35g

鸡蛋80g

虾仁上浆，开水焯水或滑油，鸡蛋炒散入虾仁调味、炒制。

时蔬120g

粉丝5g

小油豆腐5g

上浆肉丝5g

肉丝滑油，油豆腐一切二，粉丝开水泡发，剪段，开水入油豆腐、肉丝、粉丝，放盐、味精、油（少许）。

5月13日

星期三

糖醋海绵鱼

肉糜蒸蛋

炒时蔬

西湖牛肉羹

海绵鱼110g

海绵鱼清洗，放盐腌渍，用五成油温炸制，七成油温复炸，煸炒葱段，姜片起香，入糖醋卤汁略浸。

能量   1216.6

（kcal）

蛋白质   51.7

（g）

脂肪     36.5

（g）

肉糜60g

鸡蛋60g

肉糜放葱花、姜末、胡椒粉、盐、味精调味拌匀，放蒸盘抹平，挖空放鲜鸡蛋或将鸡蛋打匀铺上面、蒸制

时蔬120g

牛肉糜5g鸡蛋5g

鲜蘑菇3g

鲜香菇5g

鲜蘑菇、鲜香菇清洗、切小片，鸡蛋打散，煸炒牛肉糜、炒散，放水烧开入蘑菇片、香菇片烧煮，放盐、味精、勾薄芡，淋蛋液搅散。

5月14日

星期四

酱烧鸭腿块

椒盐桂花肉

炒时蔬

菌菇蛋丝汤

鸭边腿135g

鸭边腿斩块，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭腿翻炒，调红烧卤汁烧熟，收汁勾薄芡。

能量   1188.3

（kcal）

蛋白质   50.5

（g）

脂肪     35.7

（g）

桂花肉85g

桂花肉用七成油温炸制，撒葱花、椒盐粉拌匀。

时蔬120g

鲜香菇10g

萍菇10g

蛋丝5g

鲜香菇清洗、切丝。萍菇清洗切丝，开水入香菇丝、萍菇丝，烧开调味入蛋丝烧开、放油（少许）。

5月15日

星期五

香炸猪排

黄瓜肉片

锦绣炒饭

咖哩牛肉

粉丝汤

80g炸猪排1块

猪排用五成油温炸制，七成由温复炸。亦可一次油炸装盆。

能量   1159.1

（kcal）

蛋白质   49.3

（g）

脂肪     34.8

（g）

黄瓜85g

上浆肉片20g

黄瓜清洗、一剖二切月芽片、焯水，上浆肉片滑油，煸炒黄瓜，调味入肉片炒熟。

方腿15g鸡蛋30g

青豆5g粟米10 g

胡萝卜5 g

盐水方腿切小方丁、焯水，青豆、粟米焯水，胡萝卜清洗切小丁，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、粟米、胡萝卜、方腿炒散入米饭，放盐、味精炒匀。

粉丝5g

牛白奶10g

牛白奶切小片、焯水，放葱段、姜片上屉蒸熟，粉丝开水泡发，煸炒稀释咖哩粉，入牛白奶烧煮，加粉丝、盐、味精。